Ложка стоит, а в супе хлопьями. Как под видом 20% сметаны нам продают крахмальный клейстер с пальмовым маслом

• Еда
• Магазины
• Новости России
• Продукты

• 03:30 13 мая
• Светлана Нерадовская

prochepetsk.ru

Вы идёте в магазин за баночкой густой, жирной сметаны. К пельменям. Или чтобы заправить наваристый борщ. На банке — аппетитная 20%, обещание «деревенского вкуса», ложка, по идее, должна стоять. Дома с аппетитом добавляете ложку в горячий суп.

И вместо аппетитных белых облачков... масса сворачивается в странные хлопья. На поверхности плавает маслянистая плёнка, а на языке — привкус картофельного пюре или пустого жира. Знакомо? Это не испортилось. Это просто не сметана.

Что скрывается за надписью «20%»

По ГОСТ 31452-2012 у настоящей сметаны состав короче списка покупок в деревне: коровьи сливки и закваска из молочнокислых микроорганизмов. Всё. Никаких «загустителей», «крахмалов», «растительных жиров» и «стабилизаторов» .

Но есть одна проблема: быть честным — дорого. Сливки стоят денег, живые бактерии требуют времени и температуры. А продавать хочется много и дёшево. Поэтому производители давно собрали собственного «пищевого Франкенштейна».

Технология обмана: как делают «лжисметану»

Способ первый: иллюзия густоты. Самый частый обман. Густота достигается не за счет молочного жира и долгого сквашивания, а с помощью копеечного модифицированного крахмала, желатина или каррагинана. В чан заливают обезжиренное молоко (или вообще воду), добавляют растительный жир, а затем всё это заваривают крахмалом до состояния густого клейстера . Ложка стоит? Стоит. Но это не сметана, а загущенная суспензия.

Способ второй: «Пальмовый снеговик». Дорогой молочный жир изымают и продают отдельно. А в «сметану» добавляют рафинированное пальмовое масло или технический говяжий жир. Такой продукт не растворяется в горячей среде, липнет к нёбу и оставляет жирный налёт .

Способ третий: убитые бактерии и химическая кислота. Натуральная сметана должна сквашиваться живыми бактериями — это долгий процесс, который дает тот самый сливочно-кисловатый вкус. Производителям-халтурщикам некогда ждать. Они просто добавляют в жировую массу лимонную кислоту (для кислинки) и стабилизаторы (для плотности) . Вкус будет отдалённо напоминать сметану. Но пользы для микрофлоры кишечника в такой «химической замазке» — ноль.

Большая проверка Роскачества: чёрный список фальсификата

Не верите? Роскачество провело масштабное исследование 87 марок 20% сметаны . Результаты шокировали, пишет профильный дзен-канал "Лаборатория на тарелке".

Вот бренды, которые попали в «черный список» фальсификата (их лучше обходить стороной):

• «Аннушкина ферма» : фальсификат с добавлением крахмала и кишечной палочкой .

• «Вятская» : фальсификат с превышением нормы дрожжей .

• «Пятигорская» : фальсификат с другими растительными жирами вместо молочных .

• Vita (Вита) : нашлись и растительные жиры, и кишечная палочка, и антибиотики .

• «Новая деревня» , «Отборная» : подтвержденная фальсификация растительными жирами .

В сметане «Калужская зорька» , «Киржачский МЗ» и других нашли бактерии группы кишечной палочки — это уже вопрос не качества, а безопасности .

Лабораторный ликбез: Детектор лжи на вашей кухне

Хорошая новость — не нужна сложная аппаратура. Прямо на кухне за минуту можно вывести обманщика на чистую воду. Кандидат сельскохозяйственных наук Нина Мясищева и эксперты Роскачества рекомендуют два простейших теста .

Тест №1: Горячая вода (на растительные жиры). Наберите стакан горячей воды (не кипяток). Размешайте в нем столовую ложку сметаны. Если она растворилась равномерно, без следа — перед вами натуральный продукт. Если на поверхности всплыли хлопья, комочки или маслянистые капли — производитель добавил растительные жиры и загустители . Не берите.

Тест №2: Йод (на крахмал). Капните обычный аптечный йод на ложку со сметаной. Если продукт начал синеть — внутри есть крахмал, который используют для фальшивой густоты . Натуральная сметана цвет не меняет.

Вердикт «Лаборатории»: как выбирать настоящую сметану

1. Закон одной буквы. Ищите на упаковке строго слово «СМЕТАНА». Любые «сметанки», «сметаночки», «хуторянки» или надпись «сметанный продукт» — это легализованный способ продать вам пальмовое масло и воду .

2. Срок годности. Натуральная сметана живет в закрытой таре 14-30 дней. Если на банке написано 3-4 месяца — перед вами либо термизированный (мертвый, без бактерий) продукт, либо «химия» с консервантами .

3. Список покупок (Зеленая зона). Эксперты и порталы единогласно советуют марки, которые прошли проверку: «Простоквашино», «Домик в деревне», «Коровка из Кореновки», «Лебедянь молоко», «ВкусВилл» и «ЭкоНива» . У них в составе точно будут только сливки и закваска.

«Измерение проведено в конкретно предоставленном образце, результат не может распространяться на всю партию. Росконтроль — сложный заказчик, он сам определяет показатели, которые нужно проверить, и сам потом делает некие выводы. Мы — к сожалению или к счастью — не имеем к этому никакого отношения», - уточнила Елена Юрова, заведующая лабораторией технохимического контроля ФГБНУ ВНИМИ.

Что в сухом остатке

Если в вашей сметане есть крахмал, растительный жир или она не растворяется в горячей воде — это не сметана. Это имитация.

Не дайте себя обмануть. Выбирайте продукты с коротким составом, коротким сроком годности и честным названием — тогда ваш борщ будет идеальным, а пельмени — таять во рту.

Ранее мы писали, 90% людей покупают пустое сливочное масло и даже не подозревают об этом: 5 признаков, что вас обманули и Покупаю молоко в магазине, а домой приношу пальмовое масло, мел и антибиотики: большая экспертиза 20 марок