Рыба, курица или индейка — мясорубку доставать не придётся. 5 рецептов рубленых котлет за несколько минут

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 03:00 13 мая
• Светлана Нерадовская

Шедеврум

Куриная грудка, филе индейки или рыба. Нож, разделочная доска и 5 минут терпения. Мясорубка отдыхает. И это главный секрет.

Многие боятся рубленых котлет как огня: кажется, что нарезать мясо вручную долго, нудно и результат выйдет сухим. На практике всё наоборот. Доставать, собирать, а потом отмывать мясорубку ради 3–4 порций — вот где теряются время и желание готовить. А мелко порубить филе ножом — дело буквально нескольких минут. Сначала тонкие полоски, потом мелкие кубики. И основа для ужина готова.

Проверено на личном опыте: рубленые котлеты получаются сочнее обычных. Кусочки мяса сохраняют структуру, не превращаются в пасту и удерживают сок внутри. Хотите убедиться? Вот 5 рецептов на любой случай — сковорода или духовка, курица, индейка или рыба, которыми делится тематический дзен-канал "Совет да Еда".

1. Классика: куриные рубленые с майонезом и зеленью

Самый быстрый вариант, который прощает ошибки.

Ингредиенты:

• куриная грудка без кожи — 500 г

• репчатый лук (средний) — 1 шт.

• чеснок — 1 крупный зубчик

• куриное яйцо (С1) — 1 шт.

• мука — 2 ст. ложки

• майонез (или сметана) — 2 ст. ложки

• укроп — 2 веточки

• соль, перец — по вкусу

• масло для жарки — 2 ст. ложки

Майонез и яйцо здесь работают как экспресс-маринад: размягчают волокна грудки, делая её нежной. Фарш получится не очень густым — это нормально.

Жарить лучше под крышкой на слабом огне. На одну котлету — 2 ст. ложки смеси. Первая сторона 5 минут, вторая — 3. Выход — 9 штук. Котлеты получаются нежные, ароматные, с чесночной ноткой и зеленью.

«Котлеты станут вкуснее благодаря жирным сливкам. Их можно добавлять вместо или вместе с хлебом для размягчения текстуры. В среднем рекомендуется брать 50 мл сливок на 500 г фарша — это оптимальные пропорции», - советует шеф-повар Александр Белькович.

2. С сыром: сливочный вкус для тех, кто любит погорячее

Тот же принцип, но с сырным акцентом.

Ингредиенты:

• куриная грудка — 650 г

• полутвёрдый сыр — 50 г

• куриное яйцо — 1 шт.

• сметана — 1 ст. ложка с горкой

• мука — 1 ст. ложка с горкой

• соль, перец — по вкусу

• масло для жарки

Сыр делает фарш гуще и добавляет тот самый сливочный вкус. Руки смочить водой, сформировать 8 округлых котлет. Жарить на огне чуть выше минимального, под крышкой, по 4 минуты с каждой стороны.

Результат — нежные, сочные, с прекрасным ароматом и корочкой. Идеально с картофельным пюре.

3. Индейка: для тех, кому курица кажется пресной

У индейки более насыщенный, глубокий мясной вкус. В рубленом виде она раскрывается максимально ярко.

Ингредиенты:

• филе грудки индейки — 500 г

• куриное яйцо — 1 шт.

• репчатый лук (небольшой) — 1 шт.

• чеснок — 1 зубчик

• сметана — 2 ст. ложки

• мука — 2 ст. ложки

• соль, перец — по вкусу

• масло для жарки

Жарить на слабом огне под крышкой: по 2 ст. ложки фарша на котлету, 4 минуты первую сторону, 3 минуты вторую. Выход 9 штук.

Сметана даёт сливочное послевкусие, мука запечатывает сок. Котлеты получаются плотнее куриных, но очень сочные.

4. Рыбные в духовке: самый ленивый и диетический

Не хотите стоять у сковороды? Духовка сделает всё сама. Рыба в сметанном соусе получается очень нежной. Горбуша, минтай, треска — подойдёт любое филе.

Ингредиенты:

• филе рыбы (любой) — 400 г

• куриное яйцо — 1 шт.

• мука — 1 ст. ложка

• сметана — 2 ст. ложки

• соль, перец — по вкусу

• лук (по желанию) — по вкусу

• сливочное масло — 30 г

• укроп — 3 веточки

Фарш получится жидковатым. Используйте форму для кексов: смажьте 6 ячеек сливочным маслом, разложите смесь. Духовка 180°C, 25–30 минут до румяности.

Размягчённое сливочное масло смешайте с мелко рубленым укропом. Горячие котлеты смажьте этой смесью. Масло растает, укроп отдаст аромат.

5. Рыбные на сковороде: когда хочется корочки

Тот же рыбный фарш, но на сковороде.

Ингредиенты:

• филе рыбы (горбуша) — 500 г

• куриное яйцо — 1 шт.

• мука — 2 ст. ложки

• сметана — 2 ст. ложки

• репчатый лук (небольшой) — 1 шт.

• укроп — несколько веточек

• соль, перец — по вкусу

• масло для жарки

Жарить на среднем огне: выкладывать по 2 ст. ложки смеси, обжаривать до румяной корочки с двух сторон. Не дольше 4 минут в сумме. Выход 9–10 штук.

Даже суховатая горбуша в таком варианте тает во рту. Сметана и лук делают своё дело.

Что в итоге

Мясорубка — штука полезная, но не святая. Рубленые котлеты готовятся быстрее, получаются сочнее и требуют меньше грязной посуды. Курица, индейка, рыба — подходит всё. А главное — это тот случай, когда ужин из ничего превращается в «пальчики оближешь» за 15 минут активного времени.

Выбирайте любой рецепт и радуйте своих близких. Даже просто с хлебом и огурцом эти котлеты улетают со скоростью звука.

Ранее мы писали, Капуста в котлетах? Вы удивитесь, но дети просят добавки. Сочные, нежные, готовятся за час и Почему котлеты получаются тонкими, жёсткими и сухими: 3 ошибки, которые 80% хозяек считают правилами