Как за минуту вычислить крахмал и пальмовое масло в твороге — 4 быстрых способа, проверено домохозяйками

• Еда
• Новости России
• Продукты

• 07:45 13 мая
• Екатерина Адамова

Архив редакции

Ни для кого не секрет, что значительная часть молочной продукции на прилавках — не более чем суррогат. Производителей законодательно обязали указывать точный состав на этикетке, но на практике они часто утаивают правду и добавляют компоненты, о которых не заявлено, поэтому по возможности любую «молочку» полезно проверять дома самостоятельно. Грубую подделку и суррогат может выявить даже обычная домохозяйка, не имея лабораторного оборудования. На примере творога разбираем три простых теста.

Проверка на крахмал с помощью йода

Крахмал добавляют в творог, чтобы увеличить массу и создать иллюзию густоты. Для проверки достаточно капли обычного аптечного йода. Небольшое количество творога кладут в белую миску или на тарелку и капают на него йод. Результат оценивают сразу.

Натуральный продукт йод не меняет цвет — он остаётся коричневатым или слегка желтоватым. Если же на месте капли появился синий или фиолетовый оттенок, значит, в твороге есть крахмал. Интенсивность цвета прямо пропорциональна количеству загустителя. Этот метод работает и для сметаны, йогуртов и других кисломолочных продуктов, пишет домохозяйка со стажем "ХОЗЯЙКА УЮТА".

Проверка на растительные жиры с помощью кипятка

Настоящий молочный жир ведёт себя иначе, чем дешёвое пальмовое или кокосовое масло. Тест прост: в стакан наливают кипяток (около 100 мл), кладут чайную ложку творога и аккуратно перемешивают. Натуральный продукт опускается на дно, сворачивается в хлопья, а вода остаётся прозрачной или слегка мутноватой (из-за молочного белка).

Если же творог всплывает на поверхность, образует маслянистую плёнку или растворяется, превращая воду в мутную эмульсию, — в нём присутствуют растительные жиры. Этот тест особенно показателен для творога, который позиционируется как «фермерский» или «деревенский».

Термический тест на сковороде

Нагревают сухую сковороду (без масла) и кладут на неё небольшой кусочек творога. Натуральный продукт начинает плавиться, сворачиваться, выделять сыворотку и приобретает характерный молочный запах. Подделка же ведёт себя иначе: она просто жарится, тянется как резина, может пригорать и не отделяет сыворотку. Вкус такого продукта после нагревания становится неприятным, химическим. Этот метод помогает отличить настоящий творог от «творожного продукта», в котором мало молочного белка и много заменителей.

Вкус и запах как дополнительный маркер

Даже без специальных тестов можно многое понять, попробовав творог. Натуральный продукт имеет характерную, чуть заметную кислинку и молочный аромат. Если вкус сладковатый, приторный или вовсе пресный, а запах отсутствует — перед вами, скорее всего, творожный продукт с добавками. Слишком жирный маслянистый привкус тоже настораживает: возможно, вместо молочного жира использовали пальмовое масло.

Пять лайфхаков для покупателей творога

• Не ленитесь проверять творог прямо у прилавка, если продавец даёт попробовать. Капните йод из аптечной пипетки на кусочек — результат виден за секунду.

• Для теста с кипятком берите прозрачный стакан и хорошее освещение, чтобы заметить маслянистые разводы на поверхности воды.

• Если творог прошёл все тесты, но вы всё равно сомневаетесь, обратите внимание на цену: слишком низкая цена почти всегда означает наличие растительных жиров и крахмала.

• При выборе творога в магазине читайте состав: если в нём есть «крахмал», «загуститель», «растительный жир» — это уже не творог, а творожный продукт.

• Храните проверенный творог в холодильнике не более 3–4 дней. Если он не прокисает дольше недели — значит, в нём есть консерванты, которых не должно быть в натуральном продукте.

Три вопроса и ответа

Вопрос 1. Можно ли есть творог, который при проверке йодом дал синее пятно?
Ответ. Сам крахмал не ядовит, но его присутствие означает, что вы переплатили за воду и загуститель, а настоящего молочного белка там меньше. Кроме того, производители часто добавляют крахмал вместе с растительными жирами. Такой продукт лучше вернуть или выбросить.

Вопрос 2. Помогает ли тест с кипятком выявить любые растительные жиры?
Ответ. Да, большинство растительных масел (пальмовое, кокосовое, соевое) плавятся при низких температурах и всплывают на поверхность горячей воды. Однако некоторые гидрогенизированные жиры могут вести себя иначе, поэтому для полной уверенности лучше комбинировать методы.

Вопрос 3. Как часто нужно проверять творог, если всегда покупаете одну марку?
Ответ. Производители иногда меняют состав, особенно в кризис. Рекомендуется проверять каждую новую партию, а также после того, как заметили изменение вкуса, консистенции или цены. Это займёт минуту, но убережёт от покупки подделки.

Читайте также: 

• Не выбрасывайте порванные колготки: 10 дачных секретов — от подвязки томатов до хранения лука и защиты деревьев 
• Три вещи у кровати, которые притягивают счастье, здоровье и деньги: что кладут на тумбочку эзотерики и ушлые хозяйки 
• Освежить кухню за выходные и 5000 рублей: без строителей, без пыли, без отрыва от дивана 
• Не мучайте кастрюлю и плиту: как сварить свеклу в пакете за 10 минут — быстро, чисто и без налёта на эмали