Идеальный летний суп свекольник — не холодный борщ и не окрошка: главный секрет в заправке из кефира, минералки и хрена

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 11:15 12 мая
• Екатерина Адамова

Шедеврум

С наступлением тепла в меню возвращаются холодные супы. В мае, когда температура уже приближается к летним отметкам, на столах появляются свекольник, холодный борщ и окрошка. Первый часто путают с последними, хотя у него свои отличительные черты, особенно в части заправки.

Из чего делают заправку для свекольника?

В классическом варианте основу свекольника составляет кефир, но не простой, а разбавленный минеральной водой. Пропорции обычно 1:1, но можно варьировать под свой вкус. Дополнительно добавляют хрен — он усиливает вкус и придаёт супу лёгкую остроту, которая сбалансирует сладость свёклы.

Также в заправку идёт соль, иногда перец. В отличие от окрошки, где заливка может быть на квасе, кефире или сыворотке, свекольник имеет чёткую кисломолочную основу с газом и пряностью.

Чем свекольник отличается от холодного борща и окрошки?

Свекольник и холодный борщ действительно легко перепутать: оба красные, оба холодные. Но разница есть. В свекольник идут свёкла, картофель, яйца, огурцы, зелень, иногда редис. Мясо в него не кладут. Холодный борщ делается примерно из тех же овощей, но с мясом (обычно говядина), и заливается не кефиром, а свекольным отваром, квасом или водой с уксусом.

Окрошка же в большинстве случаев обходится без свёклы, хотя встречаются и «подкрашенные» варианты. Её основа — нарезанные овощи (редис, огурец, редька), яйца, картофель, зелень и колбаса или мясо, а заливают квасом, кефиром или таном, объяснили кулинары "Едим Дома".

Как приготовить свекольник на кефире? Пошагово

1. Свёклу (2–3 штуки) и картофель (3–4 штуки) отваривают или запекают в духовке до готовности. Запечённая свёкла получается слаще и насыщеннее по цвету.

2. Варёные яйца (3 штуки), огурцы (2–3 свежих), редис (5–6 штук) нарезают кубиками. Свёклу и картофель — тоже кубиками или соломкой. Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) мелко рубят.

3. Все твёрдые ингредиенты смешивают в большой кастрюле.

4. Готовят заправку: смешивают 500 мл кефира (жирность 2,5%) и 500 мл сильногазированной минеральной воды (можно «боржоми» или просто газировку). Добавляют соль, чёрный перец и 1–2 столовые ложки хрена (готового, из банки). Тщательно размешивают.

5. Заливают овощную смесь заправкой, перемешивают. Дают настояться в холодильнике не менее 30 минут перед подачей. При подаче можно добавить сметану или половинку яйца.

Лайфхак: если кефир слишком густой, увеличьте долю минералки. Если любите острее — добавьте больше хрена или чеснок. Для сытности некоторые кладут в тарелку половинку варёного яйца или ложку сметаны.

Пять лайфхаков для идеального свекольника

• Запекайте свёклу, а не варите. Запекание при 180 °C 40–50 минут сохраняет сладость и яркий цвет. Варёная свёкла часто водянистая.

• Не жалейте хрена. Он не только даёт остроту, но и помогает пищеварению, нейтрализуя «тяжесть» варёных яиц и картофеля.

• Используйте минералку с пузырьками. Она делает суп более освежающим. Если нет газировки, можно заменить обычной водой, но добавить чуть больше кефира и лимонного сока.

• Подавайте охлаждённым, но не ледяным. Идеальная температура — +10…+12 °C. Сильно холодный суп теряет аромат, а горячий — вообще не то.

• Экспериментируйте с зеленью. Укроп, петрушка и зелёный лук — классика, но можно добавить кинзу или базилик для восточного акцента.

Диетологи рекомендуют свекольник людям с лёгкой формой анемии, так как свёкла в сочетании с кефиром улучшает усвоение железа. Также холодный свекольник на кефире помогает снизить артериальное давление благодаря наличию магния и калия в ингредиентах.

Три вопроса и ответа

Вопрос 1. Можно ли заменить кефир на другой кисломолочный продукт?
Ответ. Да, подойдёт айран, тань, мацони или даже несладкий йогурт. Однако вкус будет немного отличаться. Айран и тань более солёные, их количество нужно корректировать.

Вопрос 2. Почему свекольник иногда получается бледным, а не ярко-красным?
Ответ. Это зависит от способа приготовления свёклы и кислоты. Чтобы цвет был насыщенным, добавьте в заправку каплю лимонного сока или уксуса. Также запечённая свёкла даёт более яркий цвет, чем варёная.

Вопрос 3. Можно ли добавить мясо в свекольник, чтобы сделать его сытнее?
Ответ. Можно, но тогда это будет уже холодный борщ, а не свекольник. Если очень хочется, добавьте отварную говядину или куриную грудку — вкус не испортится, но традиционный рецепт от этого отойдёт.

Вывод

Свекольник — самостоятельное холодное блюдо, главные отличия которого от холодного борща и окрошки — в заправке (кефир + минералка + хрен) и отсутствии мяса. Готовится просто: нарезают отварные или запечённые свёклу, картофель, яйца, огурцы, редис, зелень. Заливают кефирно-минеральной смесью с хреном, солят, охлаждают. Подают со сметаной. Освежает, утоляет голод и при этом лёгок для желудка.

Читайте также: 

• Керамическая плитка в ванной — прошлый век: 7 современных материалов, которые проще, дешевле и выглядят дороже 
• Лён, шёлк или сатин: какое постельное бельё реально охлаждает в летний зной, а не просто красиво выглядит 
• Не просто жареные грибы, а воздушное облако со сливочной сердцевиной: как приготовить сморчк в хрустящем кляре, чтобы не оторваться 
• Уксус на грядке: неожиданный помощник салата — отпугивает тлю, лечит грибок и подкисляет почву, но есть нюансы