Майонез и кетчуп — прошлый век: 7 домашних соусов, от которых мясо улетает за 5 минут — от дзадзики до ягодного

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 07:45 12 мая
• Екатерина Адамова

Екатерина Адамова

Магазинные кетчупы часто содержат сахар, крахмал и консерванты, но для шашлыка можно приготовить домашние соусы — вкуснее, полезнее и разнообразнее. Семь рецептов на любой случай: от освежающих до сытных.

1. Дзадзики (греческий освежающий). Ингредиенты: огурец, 100 г греческого йогурта (или сметаны), укроп, мята, 1 ч. ложка сухого чеснока, соль, перец. Огурец и зелень измельчить в блендере, добавить йогурт и специи, ещё раз взбить. Хранить в холодильнике. Лучший выбор к баранине и курице.

2. Тартар (пикантный). Ингредиенты: 100 г сметаны, 100 г майонеза, 100 г корнишонов, укроп, зелёный лук, 1 ч. ложка чеснока. Половину огурцов и всю зелень измельчить в блендере с майонезом и сметаной. Оставшиеся корнишоны мелко нарезать ножом и вмешать. Идеален к куриному шашлыку и рыбе на гриле, пишет автор кулинарного Дзен-канала "Сладкий Персик".

3. Гуакамоле (полезный). Ингредиенты: 1 авокадо, 1 помидор, 1/2 красной луковицы, кинза, 1 ч. ложка лимонного сока, сухой перец чили. В блендере измельчить помидор, лук, чили и кинзу. Добавить мякоть авокадо и лимонный сок, взбить 15–20 секунд. Соус жирный, но богатый мононенасыщенными жирами. Подавать к свинине или овощам-гриль.

4. Дорблю (сырный ресторанный). Ингредиенты: 100 г сыра с голубой плесенью, 150 мл молока, 1 ч. ложка прованских трав, щепотка мускатного ореха, 1 ст. ложка крахмала. Сыр нарезать, залить молоком и варить на медленном огне до растворения. Влить крахмал, разведённый в холодном молоке, варить до загустения. Подходит к стейкам, крылышкам и овощам.

5. Соус из петрушки (лёгкий). Ингредиенты: пучок петрушки, 2 ч. ложки кедровых орехов, 1 ст. ложка пармезана, 2 ст. ложки оливкового масла, сухой чеснок, соль. Петрушку измельчить в блендере, добавить орехи, масло, чеснок, соль, ещё раз взбить. В конце вмешать тёртый сыр. Хорош к рыбе и овощным салатам.

6. Барбекю (пряный, густой). Ингредиенты: 1 луковица, 90 г сливочного масла, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка копчёной паприки, 1 ст. ложка яблочного уксуса, сухой чеснок. Лук обжарить на масле 2 минуты, добавить сахар, через минуту — специи. Влить уксус, добавить томатную пасту и томить до загустения. Идеален к куриным крылышкам и рёбрышкам.

7. Ягодный соус (смородиновый). Ингредиенты: 400 г замороженных ягод (смородина, клюква), сок и цедра апельсина, ½ стакана сахара, 1 ч. ложка крахмала, корица, гвоздика. Ягоды, цедру, сок, сахар, специи варить после закипания 10 минут. Влить разведённый в воде крахмал, помешивая, варить 2–3 минуты до густоты. Сладко-кислый контраст отлично оттеняет жирное мясо.

Пять лайфхаков по приготовлению и хранению соусов

• Не храните соусы дольше 3 дней в холодильнике (кроме ягодного — 5 дней). Дзадзики и гуакамоле лучше съедать в день приготовления.

• Если нет греческого йогурта, замените его сметаной 20% или натуральным йогуртом без добавок, процеженным через марлю.

• Для веганского тартара используйте растительный майонез и сметану из кешью.

• Чтобы гуакамоле не темнел, добавьте больше лимонного сока и храните под плёнкой вплотную к поверхности.

• Ягодный соус можно заготовить впрок: разлить по маленьким банкам и стерилизовать 10 минут.

Диетологи подтверждают: домашние соусы снижают потребление скрытых сахаров и натрия на 40–60% по сравнению с магазинными аналогами. Особенно ценны соусы с зеленью и орехами — они обогащают блюдо антиоксидантами.

Три вопроса и ответа

Вопрос 1. Какой соус самый диетический и подходит для тех, кто на ПП?
Ответ. Дзадзики на греческом йогурте (без сметаны) и соус из петрушки. В них мало калорий, зато много клетчатки и зелени. Избегайте дорблю, тартар и гуакамоле — они калорийны.

Вопрос 2. Можно ли заморозить эти соусы?
Ответ. Дорблю и ягодный — да. Дзадзики, тартар и барбекю после разморозки расслаиваются, теряют текстуру. Гуакамоле и соус из петрушки лучше готовить свежими.

Вопрос 3. Чем заменить кедровые орехи в соусе из петрушки?
Ответ. Грецкими орехами, миндалём или тыквенными семечками. Предварительно обжарьте их на сухой сковороде для аромата.

Вывод

Семь домашних соусов заменят магазинный кетчуп: дзадзики, тартар, гуакамоле, дорблю, петрушечный, барбекю и ягодный. Каждый готовится за 5–15 минут из доступных продуктов. Домашние соусы полезнее, вкуснее и позволяют экспериментировать.

Сочетайте их с разными видами мяса, овощами и лавашом. Храните в холодильнике не более 3 дней, кроме варёных (барбекю, ягодный) — до 5–7 дней. Лайфхаки и замена ингредиентов помогут адаптировать рецепты под свой бюджет.

Читайте также: 

• Керамическая плитка в ванной — прошлый век: 7 современных материалов, которые проще, дешевле и выглядят дороже 
• Лён, шёлк или сатин: какое постельное бельё реально охлаждает в летний зной, а не просто красиво выглядит 
• Не просто жареные грибы, а воздушное облако со сливочной сердцевиной: как приготовить сморчк в хрустящем кляре, чтобы не оторваться 
• Уксус на грядке: неожиданный помощник салата — отпугивает тлю, лечит грибок и подкисляет почву, но есть нюансы