От шашлыка уже тошнит? 6 альтернатив для пикника - гениальные идеи закусок и горячих блюд для мангала в 2026 году

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 12:45 8 мая
• Екатерина Адамова

Архив редакции

Шашлык — классика отдыха на природе, но даже его хочется иногда заменить чем-то новым. Более лёгким, необычным или просто другим по вкусу. На мангале можно приготовить десятки блюд, которые не уступают шашлыку по аромату, а по быстроте и полезности часто превосходят. Ниже — шесть идей для пикника и дачи, которые подойдут и для больших компаний, и для камерных семейных посиделок.

1. Стейки на гриле — быстро, солидно, сочно

Если хочется насыщенного мясного вкуса в новом формате, стейки — идеальный выбор. Лучше всего подходят рибай, стриплойн или толстый край говядины. Мясо достают из холодильника за 30–40 минут до жарки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Смазывают оливковым маслом, обильно посыпают крупной морской солью и свежемолотым перцем.

Кладут на решётку над горячими углями. Жарят по 2–4 минуты с каждой стороны в зависимости от желаемой степени прожарки (medium rare — 2–3 минуты, medium — 4 минуты). После жарки стейкам обязательно дают «отдохнуть» 5–7 минут под фольгой, чтобы сок равномерно распределился, пишет автор Дзен-канала о продуктах "Своё Родное | Фермерские продукты".

2. Люля-кебаб — восточная нежность

Люля-кебаб готовят из фарша, но не как котлеты, а как плотные колбаски на шампурах. Секрет успеха — жирный фарш (баранина с курдюком или говядина с добавлением сала). На 1 кг мяса берут 300 г репчатого лука, мелко рубленного, пучок кинзы, зиру, соль, перец. Фарш вымешивают и отбивают о миску не менее 5–10 минут, пока масса не станет однородной и липкой. Охлаждают час в холодильнике. Затем формируют длинные колбаски вокруг шампуров и жарят на углях 10–15 минут, постоянно вращая.

3. Овощи на гриле — ярко и полезно

Баклажаны, кабачки, сладкий перец, томаты черри, шампиньоны, кукуруза в початках — всё это становится деликатесом на решётке. Овощи моют, крупные нарезают пластинами (баклажаны, кабачки — кружками 1–1,5 см), смазывают оливковым маслом с чесноком и розмарином, чуть солят. Жарят на решётке 5–10 минут до мягкости и характерных следов от гриля. Шампиньоны готовятся быстрее — 3–4 минуты с каждой стороны.

4. Рыба на углях — нежнее, чем на сковороде

Форель, дорадо, сибас, скумбрия или кета отлично подходят для мангала. Выпотрошенную рыбу натирают солью, перцем, внутри кладут ломтики лимона, веточки тимьяна или розмарина. Можно завернуть в фольгу (тогда рыба получится более сочной) или жарить прямо на решётке, смазанной маслом. Время жарки — 15–20 минут (по 7–10 минут с каждой стороны). Готовность проверяют по цвету мякоти (она должна стать белой и легко отделяться от костей).

5. Купаты и домашние колбаски — хиты детского пикника

Свиные или куриные купаты, купленные в магазине или сделанные самостоятельно, жарятся на решётке 10–12 минут при частом переворачивании. Их не нужно мариновать, они уже готовы к жарке. Подают с горчицей, аджикой или томатным соусом.

6. Запечённый картофель в фольге — гарнир, который становится главным блюдом

Молодой картофель моют, не очищая, заворачивают в фольгу с солью, розмарином и кусочком сливочного масла. Запекают на углях 20–30 минут, переворачивая. Подают с соусом из сметаны и укропа.

Пять лайфхаков для пикника без шашлыка

• Не используйте жидкость для розжига с запахом бензина — она пропитает продукты. Лучше используйте стартер для углей или экологичные кубики.

• Для решётки подготовьте половинку луковицы: смажьте срезом прутья перед укладкой рыбы или нежного мяса — они не прилипнут.

• Овощи для гриля нарезайте одинаковыми кусками, чтобы они прожарились одновременно.

• Рыбу в фольге не переворачивайте: запекайте одной стороной 15 минут, и всё.

• Стейки солите только перед самой жаркой или уже готовые: соль, попавшая раньше, вытягивает сок.

В этом году набирают популярность мраморные стейки из говядины породы вагю — их даже на даче можно готовить без маринада. Также тренд — запечённые целиком баклажаны с чесночным соусом (чернеют на гриле, а внутри превращаются в паштет). Эксперты по грилю советуют использовать уголь из фруктовых пород (яблоня, вишня) для овощей и рыбы — дымок будет мягче.

Три вопроса и ответа

Вопрос 1. Что делать, если овощи на гриле получаются сухими?
Ответ. Перед жаркой смажьте их не просто маслом, а смесью масла с соевым соусом (3:1) и ложкой мёда. Это создаст карамельную корочку, запирающую влагу. Также не передерживайте: баклажаны и кабачки готовы через 5–7 минут.

Вопрос 2. Можно ли готовить замороженную рыбу на мангале?
Ответ. Можно, но её нужно полностью разморозить в холодильнике (не в горячей воде) и обсушить бумажным полотенцем. Влажная рыба прилипает к решётке и разваливается. Лучше всё же брать свежую или охлаждённую.

Вопрос 3. Как сделать люля-кебаб из курицы, если в семье не едят баранину?
Ответ. Замените баранину на куриные бёдрышки (без костей) и добавьте 100 г свиного сала или сливочного масла на 1 кг филе. Иначе фарш будет сухим и колбаски развалятся. Отбивайте массу особенно тщательно.