Сколько минут должен жариться шашлык, чтобы не превратился в угли и не был сырым внутри: эксперты все рассчитали до минуты

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 7 мая 10:45
• Екатерина Адамова

Архив редакции

Шашлык не терпит суеты. По данным канала "Объясняем.рф", общее время жарки варьируется от 10 до 25 минут — всё зависит от вида мяса и размера кусков. Но цифры на таймере — лишь половина успеха. Вторая половина — подготовка углей и правильный розжиг.

Секрет розжига: смочить, а не залить

Эксперты категорически не рекомендуют лить жидкость для розжига прямо на горящие или тлеющие угли — это приводит к вспышке и ожогам. Вместо этого угли заранее выкладывают в мангал, равномерно смачивают средством на основе парафина или глицерина и дают 2-3 минуты на пропитку. Только после этого поджигают. Лайфхак: не используйте бензин или керосин — они оставляют химический привкус.

«Седина» на углях — сигнал к старту

Жарить шашлык начинают, когда исчезает густой дым, а угли покрываются белым налётом — «сединой». Это значит, что температура стабилизировалась (примерно 600–700 °C), нет открытого пламени. Если начать раньше — мясо подгорит снаружи и останется сырым внутри.

Точное время для каждого вида мяса

• Свинина (шейка, карбонад): 10–15 минут. Кусочки 3×3 см переворачивают каждые 2-3 минуты.

• Говядина (вырезка, телятина): 18–20 минут. Мясо плотнее, требует больше времени.

• Куриные ножки и бедра: около 25 минут. Птицу прожаривают до полного исчезновения розового сока.

Важное уточнение: толщина кусков не должна превышать 4 см, а идеальный размер — 3×3 или 4×4 см. Разнокалиберные куски на одном шампуре — ошибка: мелкие пересушатся, крупные останутся сырыми.

Как выбрать мясо и не навредить здоровью

Эксперты советуют отдавать предпочтение нежирным сортам — телятине, курице, индейке. Жир, стекая на угли, испаряется и оседает на мясе с вредными веществами из дыма (полициклические ароматические углеводороды). Длительная прожарка не нужна: достаточно добиться лёгкой золотистой корочки.

Список: 5 признаков идеального шашлыка

1. Корочка румяная, но не обугленная.

2. При разрезе выделяется прозрачный сок (не розовый и не красный).

3. Мясо легко снимается с шампура.

4. Внутри равномерно пропечено, нет сырых прожилок.

5. Нет запаха горелого жира.

Лайфхак для равномерной прожарки: сложите куски на шампуре не вплотную, а с зазором 0,5–1 см. Так горячий воздух омывает каждый кусок со всех сторон.

Чего делать нельзя

Список: 4 опасные ошибки при жарке шашлыка

1. Поливать водой тлеющие угли — образуется пар и копоть, мясо впитывает гарь.

2. Переворачивать шампуры каждые 30 секунд — сок вытекает, шашлык становится сухим.

3. Жарить на открытом огне — корочка сгорит, середина останется сырой.

4. Солить мясо за час до жарки — соль вытягивает влагу, шашлык будет жёстким.

Вывод

Идеальный шашлык жарится от 10 до 25 минут в зависимости от мяса. Свинина готовится быстрее всех (10–15 мин), говядина медленнее (18–20 мин), курица дольше (25 мин), но главное — не минуты, а подготовка: угли смачивают розжигом заранее, ждут «седины», нарезают куски 3×3 см.

Нежирное мясо безопаснее, а короткая прожарка до лёгкой корочки полезнее, чем «до углей». Запомните четыре «нельзя»: не лейте жидкость на огонь, не тушите водой, не переворачивайте слишком часто, не солите заранее.

Читайте также: 

• Дырка в ручке сковороды — не для подвешивания: 3 неочевидные функции, о которых молчат производители 
• Куда засыпать стиральный порошок: в барабан или в специальный отсек – мастер по ремонту дал однозначный ответ 
• Рыба пристаёт намертво, котлеты разваливаются? Секрет правильного нагрева масла и выбора сковороды от кулинарного исследователя 
• Заезд в гараж под 90° за одно движение: как правильно парковаться задним ходом даже новичку (пошаговая инструкция)