Шашлык на шампурах - прошлый век: в дождь готовлю мини-котлеты с овощами в духовке на шпажке – сочнее, чем на мангале

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 14:15 6 мая
• Екатерина Адамова

Екатерина Адамова

Майские праздники не всегда радуют солнцем. Дождь, ветер или внезапная простуда могут нарушить планы поехать на шашлыки. Но выход есть – приготовить шашлык в духовке. Из фарша с овощами он получается даже сочнее, чем на мангале, а хрустящая сырная корочка добавляет блюду ресторанный шик.

Почему шашлык из фарша удаётся лучше, чем из кусков мяса

Фарш легче пропитывается соками овощей. При запекании баклажаны и помидоры выделяют влагу, которая впитывается в мясо, не давая ему пересохнуть. Кроме того, котлеты из фарша готовятся быстрее и равномернее, чем цельные куски, аовощи служат естественной прослойкой, предотвращающей прилипание к шпажкам, пишет автор кулинарного блога «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

Пошаговый рецепт шашлыка из фарша (на 4 порции)

Ингредиенты:

• фарш (свинина + говядина или куриный) – 500 г

• лук репчатый – 1 средняя головка

• яйцо – 1 шт.

• соль, чёрный перец, специи (зира, кориандр) – по вкусу

• баклажан – 1 шт.

• помидоры – 2–3 шт.

• масло растительное – 1–2 ст. ложки

• сыр твёрдый – 100 г

• шпажки деревянные (замочить в воде на 20 минут).

Приготовление:

1. Фарш смешать с мелко нарезанным луком, яйцом, солью, перцем и специями. Тщательно вымесить, чтобы масса стала однородной.

2. Сформировать небольшие котлеты (мини-фрикадельки) размером чуть меньше грецкого ореха. На 500 г фарша получается около 15–18 штук.

3. Баклажан нарезать кружочками толщиной 1 см, помидоры – кружочками 0,7–1 см. Овощи слегка посолить, поперчить и сбрызнуть маслом.

4. На шпажки поочерёдно нанизывать: кружок баклажана, мини-котлету, кружок помидора. Повторять, пока шпажка не заполнится. На одной шпажке помещается 2–3 котлеты и соответствующее количество овощей.

5. Шпажки плотно завернуть в фольгу (каждую отдельно) и выложить на противень.

6. Запекать в разогретой до 200°C духовке 20 минут.

7. Достать, раскрыть фольгу, посыпать шашлыки тёртым сыром и вернуть в духовку ещё на 5–7 минут, включив режим гриля или конвекции, чтобы сыр расплавился и появилась румяная корочка.

Секреты идеального шашлыка из фарша

• Замачивайте деревянные шпажки в воде минимум на 20 минут, чтобы они не обуглились в духовке.

• Не солите баклажаны сильно – они выпустят слишком много сока, и овощи могут развалиться.

• Для более насыщенного вкуса добавьте в фарш мелко нарезанный чеснок (1 зубчик) или 1 столовую ложку томатной пасты.

• Если любите острое, добавьте в фарш измельчённый перец чили или щепотку красного перца.

Как добиться корочки, как на мангале (совет шеф-повара)

Если вы готовите шашлык не из фарша, а из кусков мяса (куриное бедро, свинина, говядина), то для получения румяной корочки нужно:

• Выставить максимальную температуру (220–230°C) с включённой конвекцией.

• Нанизать мясо на шампуры или шпажки, разместить на решётке.

• Снизу поставить противень для сбора жира.

• В конце включить режим «гриль» на 5–10 минут. Этот режим есть не во всех духовках, но он максимально приближает результат к мангальному.

Лайфхаки и советы

• Для шашлыка из фарша лучше использовать домашний фарш из свинины и говядины в пропорции 1:1 – он будет сочнее.

• Если баклажанов нет, замените их кабачками или цукини. Они тоже дают много сока и не перебивают вкус мяса.

• Перед запеканием в фольге сбрызните овощи и котлеты маслом – это предотвратит прилипание к фольге.

• Чтобы сыр равномерно расплавился, натирайте его на мелкой тёрке.

• Оставшийся шашлык можно разогреть в микроволновке или на сковороде с добавлением пары ложек воды под крышкой.

• Вместо твёрдого сыра можно использовать косичку сулугуни – порвать на волокна и разложить сверху перед финальным запеканием.

Вопросы и ответы

1 вопрос. Можно ли использовать замороженный фарш для этого рецепта?
Ответ. Да, но его нужно полностью разморозить в холодильнике (не в микроволновке) и отжать лишнюю жидкость. Слишком влажный фарш будет распадаться.

2 вопрос. Сколько времени нужно запекать шашлык из фарша, если не использовать фольгу?
Ответ. Без фольги котлеты могут пересохнуть. Если решили печь открытыми, ставьте температуру 180°C и проверяйте готовность через 15 минут. Лучше всё же использовать фольгу для сочности.

3 вопрос. Можно ли приготовить такой шашлык на сковороде-гриль?
Ответ. Да. Обжаривайте шпажки на сковороде-гриль с двух сторон до румяной корочки, затем накройте крышкой и доведите до готовности на медленном огне 8–10 минут. Сверху можно положить сыр и накрыть ещё на минуту.

Вывод

Домашний шашлык из фарша – отличная альтернатива традиционному шашлыку на углях в дождливую погоду. Благодаря овощным прослойкам (баклажаны, помидоры) и запеканию в фольге мясо остаётся сочным, а финальное посыпание сыром и кратковременное запекание без фольги дают аппетитную корочку.

Следуя пошаговому рецепту и советам, можно получить блюдо, которое не уступает, а порой и превосходит шашлык, приготовленный на мангале. Даже начинающий кулинар справится с задачей за 40 минут.

Читайте также: 

• Маникюр в возрасте 55+: вот какие цвета лака выбрать, чтобы руки выглядели моложе 
• 2 ложки в барабан – и каменные полотенца станут мягче пуха: больше никакой "наждачки" 
• Трендовый маникюр 50+: как выбрать оттенок и не ошибиться с текстурой — 5 лаков 2026, которые молодят руки 
• Когда мотыжить картошку и сколько раз это надо делать: полный гид по рыхлению и окучиванию для богатого урожая