«Начинайте чистить с тупого конца»: нутрициолог раскрыла 3 секрета идеально гладких варёных яиц без разрывов

• Еда
• Новости России
• Продукты

• 14:15 1 мая
• Екатерина Адамова

Екатерина Адамова

Яйца — ценный пищевой продукт, в 100 г которых содержится 30 г чистого белка. Их аминокислоты и антиоксиданты укрепляют иммунитет, лецитин помогает печени выводить «плохой» холестерин, а холин в желтке благотворно влияет на нервную систему.

Однако даже самый полезный завтрак может испортить проблема: яйца, которые плохо чистятся, превращаются в рваные уродливые комки. Нутрициолог, врач-методист Центра общественного здоровья и медицинской профилактики Екатерина Стасюк поделилась проверенными способами, которые гарантируют идеальную очистку варёных яиц.

Главное правило: яйца нужно закладывать в кипящую воду

Многие привыкли класть яйца в кастрюлю с холодной водой, а затем ставить на огонь. Это стандартный, но не самый удачный метод, когда речь идёт о лёгкой чистке. Нутрициолог Екатерина Стасюк объясняет: если класть яйца в холодную воду, белок нагревается медленно и успевает прилипнуть к подскорлупной оболочке. В результате скорлупа снимается вместе с кусками белка.

Правильная техника:

• Доведите воду в кастрюле до активного кипения.

• Аккуратно, столовой ложкой или шумовкой, опустите яйца в кипяток (предварительно вымойте их).

• Убавьте огонь до среднего или малого, чтобы вода слегка бурлила, но не выплёскивалась.

• Варите яйца нужное время: для всмятку — 3–4 минуты, в мешочек — 5–6 минут, вкрутую — 8–10 минут.

Почему возраст яиц влияет на чистку

Свежие яйца (до 3–4 дней) чистить труднее всего. У них очень тонкая подскорлупная плёнка, а pH белка ближе к нейтральному, из-за чего белок плотно срастается с оболочкой. Яйца, которые пролежали в холодильнике 7–10 дней, чистить легче. Если есть возможность, для варки используйте продукт «средней свежести» или храните его неделю в холодильнике.

Лайфхак: добавьте в воду при варке 1 столовую ложку соли (на 2 литра воды) или 0,5 ч. ложки пищевой соды. Соль повышает плотность воды и способствует отслаиванию белка, а сода ощелачивает среду, ускоряя денатурацию и уменьшая прилипание.

Как быстро остудить яйца после варки и что даёт предварительное разбивание

После того как яйца сварились, нужно немедленно прекратить их термическую обработку. Если оставить их в горячей воде, они будут продолжать «готовиться» изнутри, желток может потемнеть, а белок станет резиновым.

Пошаговая инструкция по охлаждению:

1. Слейте кипяток из кастрюли.

2. Залейте яйца очень холодной водой (лучше с кубиками льда).

3. Подержите их в холодной воде 5–10 минут.

Секрет идеальной чистки: перед тем как опускать яйца в холодную воду, слегка разбейте скорлупу (например, покатайте яйцо по столу с лёгким нажатием или постучите ложкой). Через микротрещины вода проникнет под скорлупу, оболочка отслоится, и чистить яйца станет значительно легче. Наверняка вы замечали, что скорлупа от треснувших во время варки яиц отходит сама собой — здесь тот же принцип.

С какой стороны начинать чистить яйцо

Нутрициолог Екатерина Стасюк рекомендует: начинайте чистить с тупого конца яйца. В этой части находится воздушная камера (пуга), поэтому подцепить скорлупу и подскорлупную плёнку легче всего. Далее белок обычно отходит целым слоем.

Дополнительные советы по чистке:

• Чистите яйца под слабой струёй холодной воды — вода помогает отделить мелкие осколки и скольжению пальцев.

• Если яйцо сварили, а чистить будете позже, храните его в холодильнике в скорлупе. Очищенное варёное яйцо быстро заветривается и приобретает неприятный запах.

• Для салатов, где нужна идеально ровная нарезка, используйте яйца не свежее 5–6 дней и варите их вкрутую с содой.

Как чистить яйца всмятку и в мешочек

Яйца всмятку и в мешочек традиционно чистят иначе, чем крутые, потому что белок ещё нежный. Самый удобный способ: не чистить вообще, а срезать верхушку с острого конца ножом (специальным ножом для яиц или обычным). Затем содержимое выедают ложечкой.

Если же вы хотите очистить такое яйцо полностью, остудите его не более 1–2 минут в холодной воде, чтобы белок слегка уплотнился, но оставался мягким. Затем аккуратно разбейте скорлупу и снимите её, действуя очень осторожно.

Частые вопросы и ответы

1. Правда ли, что добавление соли в воду гарантирует лёгкую чистку?
Да, но с оговоркой. Соль не царапает скорлупу, но повышает температуру кипения и изменяет структуру белка. При добавлении 1 ст. ложки на 2 литра воды яйца чистятся заметно лучше. Сода работает ещё эффективнее, но может придать чуть более рыхлую текстуру.

2. Почему при варке в микроволновке яйца взрываются?
В микроволновке вода нагревается неравномерно, внутри яйца образуется пар, который прорывает скорлупу. Безопасно сварить яйцо в микроволновке практически невозможно. Только в специальных устройствах (варка без скорлупы в формочках).

3. Можно ли замораживать варёные яйца?
Целое варёное яйцо в скорлупе замораживать нельзя — вода расширяется и разрывает белок. Очищенные варёные яйца можно заморозить (для салатов), но белок станет более водянистым и резиновым. Лучше замораживать только желтки (с солью или сахаром).

Итог

Чтобы яйца легко чистились, соблюдайте три главных правила: закладывайте их в кипящую воду, добавляйте соль или соду, а после варки сразу остужайте в ледяной воде, предварительно слегка разбив скорлупу. Начинайте чистку с тупого конца, а для самых свежих яиц используйте метод соды. Эти советы нутрициолога Екатерины Стасюк помогут вам забыть о проблеме прилипшей скорлупы и наслаждаться красивыми гладкими яйцами.

Читайте также: 

• Почему почти во всех китайских авто есть панорамная крыша: 4 реальные причины — от семейных традиций до дешёвого стекла 
• Почему кошка лижет своего хозяина: 3 главные причины — от метки территории до солёного вкуса кожи 
• Бейсболка омолаживает, а кепи возвращает 90-е: 10 аксессуаров для идеального летнего образа — советы стилистов 
• Духовка больше не нужна: хозяйки в восторге от «перевёрнутого» пирога на сковороде — готово за 25 минут