7 блюд, в которые никогда нельзя добавлять лаврушку - этот список запомните раз и навсегда
- 07:29 29 апреля
- Ксения Сизова
Лавровый лист многие считают безобидной приправой. Но он способен испортить блюдо, если добавить его неправильно. Некоторые продукты вступают с ним в реакцию, и горечь удалить уже невозможно.
Автор блога "Готовим с Калниной Натальей" объяснила, в какие блюда лаврушку лучше не добавлять.
Молочные супы и каши
Молоко не выносит эфирные масла лавра. Они вступают в реакцию, и вкус становится приторно-горьким, с отчётливым лекарственным запахом. Даже если вынуть лист через минуту, осадок остаётся — молочные белки связываются с горечью, и убрать её невозможно.
Нежная белая рыба
Треска, судак, минтай, хек, камбала обладают тонким вкусом. Лавровый лист его полностью задавит. Вместо рыбы вы почувствуете только смолистую горечь. Особенно опасно добавлять лавр в уху из речной рыбы или в рыбные котлеты. Исключение — четверть маленького листа в бульон для заливного на 5 минут, но его сразу вынимают.
Блюда из яиц
Омлет, яичница, запеканка, яичный салат — ни в одном из них не должно быть лавра. Его аромат с яйцом даёт химический оттенок, похожий на серу или резину. Белок впитывает горечь моментально, и никакой соль или перец это не маскирует.
Сладкие соусы, десерты и компоты
Лавр в компании с сахаром даёт душный, приторно-камфорный привкус, который остаётся на нёбе надолго. Даже одна крошка превращает десерт в несъедобную смесь.
Блюда из свежих грибов
Грибной суп из белых, подберёзовиков или лисичек не требует лавра. Грибы сами дают насыщенный лесной аромат. Лавр его уничтожает, и вместо грибного духа получается затхлая горечь. Исключение — рассол для солёных груздей или волнушек.
Редактор Gastronom.ru Ксения Воронцова подтвердила, что грибы сами по себе обладают насыщенным лесным ароматом, а лавровый лист может заглушить его, придав блюду горечь и затхлый оттенок.
Гороховые и бобовые супы
Лавр вступает в реакцию с бобовыми. Горох или фасоль развариваются, впитывают горечь, и весь суп начинает отдавать аптекой. Особенно это заметно на второй день.
Долгие бульоны без мяса
Если лавровый лист варится в чистом овощном или костном бульоне больше часа, он начинает выделять смолы. Горечь нарастает с каждой минутой. Лаврушку добавляют за 5–10 минут до конца варки, а лучше на 3 минуты, а потом вынимают. Если она варится час — блюдо испорчено.
Ранее мы писали: Этот способ приготовления картофеля меня удивил: пергамент вместо фольги — и картошка получается мягкой, ароматной и буквально тает во рту
Читайте также:
- Раньше я думала, что заливной пирог — это скучно и пресно. А попробовала с зелёным луком и яйцом — и теперь пеку даже когда гостей не жду
- Не знаете, куда деть прошлогоднее варенье? Нашла рецепт коврижки, которая превращает любую банку в шедевр за 35 минут
- Уже вторую неделю не можем остановиться: капуста с сухарями за 15 минут — это не еда, а какое-то объедение