Перестаньте варить картошку - только испортите: ушлые хозяйки уже давно готовят клубни по-другому - вкуснотища
- 07:29 27 апреля
- Ксения Сизова
В России и Белоруссии картофель привыкли варить в воде. Но в других странах такой способ считают неправильным. И причина достаточно веская.
Дело в том, что вода вымывает из клубней природные сахара и ароматические вещества, делая их пресными и водянистыми. Альтернатива есть — запекание на подушке из крупной соли. Кожура остаётся целой, соль не проникает внутрь, а только равномерно проводит тепло и создаёт ароматную корочку. Внутри картофель получается рассыпчатым, с насыщенным вкусом, пишет автор профильного блога "Вилка. Ложка. Палочки".
Почему варка ухудшает качество картофеля
При варке в воде из клубней вымываются сахара и ароматические вещества. Этот процесс называется диффузией — растворимые вещества сами покидают клубень. В отвар может уйти до трети всех сахаров. Кроме того, при низких температурах (ниже 0) или долгом хранении в холоде (от 0 до 9 градусов) крахмал внутри картофеля начинает расщепляться на простые сахара — глюкозу, фруктозу и сахарозу. Так что варёная картошка становится не только пресной, но иногда и сладковатой.
В мировой кулинарии от этого способа постепенно отказываются в пользу пара, жарки в масле, приготовления на открытом огне или в бульоне.
Как приготовить картофель на соляной подушке
Ингредиенты
- Картофель среднего размера — 1 кг;
- Крупная морская соль — 200–300 г;
- Тимьян (свежий или сушёный) — 1–2 ч. ложки;
- Оливковое или растительное масло — 2–3 ст. ложки.
Энергетическая ценность на порцию:
- Калорийность — 52 ккал;
- Белки — 3 г;
- Жиры — 0 г;
- Углеводы — 10 г.
Приготовление
Смешать соль с тимьяном и высыпать на дно формы для запекания слоем 0,5–1 см. Картофель тщательно вымыть (кожуру не снимать), обсушить, смазать каждый клубень маслом.
Уложить картофель на соляную подушку, слегка вдавив. Поставить в разогретую до 220°C духовку на 40–60 минут. Через 20–30 минут перевернуть клубни. Готовый картофель вынуть, стряхнуть лишнюю соль. Подавать как гарнир, в салатах или как самостоятельное блюдо.
Полезные советы
- Вместо тимьяна можно использовать розмарин или прованские травы.
- Для салатов картофель лучше немного остудить перед нарезкой.
- Хранить остатки рекомендуется в холодильнике, но свежеприготовленный картофель вкуснее.
Ранее мы писали: Этот способ приготовления картофеля меня удивил: пергамент вместо фольги — и картошка получается мягкой, ароматной и буквально тает во рту
Читайте также:
- Раньше я думала, что заливной пирог — это скучно и пресно. А попробовала с зелёным луком и яйцом — и теперь пеку даже когда гостей не жду
- Не знаете, куда деть прошлогоднее варенье? Нашла рецепт коврижки, которая превращает любую банку в шедевр за 35 минут
- Уже вторую неделю не можем остановиться: капуста с сухарями за 15 минут — это не еда, а какое-то объедение