Манники с творогом и изюмом: тесто из густой манной каши, начинка из мягкого творога — жарятся за 5 минут, получаются нежнее сырников
- 00:30 20 апреля
- Светлана Нерадовская
В интернете уже собирают лайки под комментариями вроде: «Я манку терпеть не могу, но эти пирожки — просто бомба». Речь о манниках. На первый взгляд затея кажется странной: слепить пирожок из манной каши. Но тот, кто однажды рискнул, возвращается к рецепту снова и снова. Нежно, сочно, мягко — и никакой резиновой текстуры.
Сначала начинка — потом всё остальное
Главное правило: начинка готовится первой. Потому что «тесто» из манки не ждёт, предупреждает автор рецепта "oliv'едка | Душевные рецепты".
Для начинки берётся обычный мелкозернистый творог — он уже имеет нужную липкую структуру. Если творог зернистый, его разминают вилкой или протирают через сито. Если сухой — добавляют пару ложек сметаны. В творог отправляется изюм (по желанию), сахар и ваниль по вкусу. Начинка готова.
Густая манная каша — основа для пирожков
Дальше варится очень густая манная каша. Пропорции простые: на 500 мл молока — 120 г манки, полстоловой ложки сахара, половина чайной ложки соли, ванилин.
Молоко с сахаром, солью и ванилином доводится до кипения. Затем тонкой струйкой всыпается манка при постоянном помешивании венчиком. Густеет моментально. Венчик спасает от комков и прилипания. Каша должна получиться настолько густой, что ложка стоит.
Работать только с горячей манкой
Самый важный момент: работать с манкой нужно сразу, горячей, прямо с плиты. Если дать остыть — эластичность пропадёт, ничего не слепится.
На рабочую поверхность насыпается мука. Сверху кладётся столовая ложка с горкой горячей манки, присыпается мукой и быстро расплющивается в лепёшку. Мука спасает от липкости и от ожогов — рукам не горячо.
На лепёшку выкладывается творожная начинка. Края защипываются как у обычного пирожка. Манка лепится легко и моментально, ничего не расползается и не рвётся. Даже новичок справится.
Пауза на остывание
Слепленные манники выкладываются на доску, присыпанную мукой. Пока лепятся остальные, первые успевают остыть. Остывшие они уже не сломаются и не порвутся, отлично держат форму.
Яичная рубашка и обжарка
Два яйца смешиваются с половиной чайной ложки сахара до однородности. Остывшие манники обмакиваются в эту смесь — лишнее можно снять пальцем.
Обжариваются с двух сторон до румяной корочки. Огонь можно сделать выше среднего: все продукты внутри уже готовы, тонкий слой яйца снаружи схватывается быстро.
Горячие манники смазываются кусочком сливочного масла. Ещё вкуснее получается, если жарить на смеси растительного и сливочного масла — но только сливочное будет гореть, поэтому без растительного нельзя.
Что в разрезе
Внутри — нежная творожная прослойка, снаружи — тонкая румяная корочка. Никакой резины, никакого «манного привкуса». Только мягкость, сочность и аромат ванили с изюмом.
Ингредиенты:
Тесто: манная крупа 120 г, молоко 500 мл, ванильный сахар, сахар 0,5 ст. ложки, соль 0,5 ч. ложки.
Начинка: творог 300–400 г, изюм 30–50 г, сахар 1–2 ст. ложки.
Для обвалки и жарки: мука (несколько ложек), яйца 2 шт, сахар 0,5 ч. ложки, сливочное масло для смазывания.
Ранее мы писали, Манник «Минутка» без муки стал кулинарным трендом: рецепт за 35 минут с точными пропорциями и идеальной текстурой и Разрежешь — и не остановиться: рецепт пирога «Зебра», который возвращает в детство