Хорошие ножи тупятся после первой же заточки: причина не в стали, а в том, чем и как вы их точите
- 20:00 15 апреля
- Александр Воронов
Дорогой нож после покупки держит остроту месяцами. После первой домашней заточки тупится за несколько дней. Многие списывают это на некачественную сталь – но проблема в другом.
Микропила режущей кромки: почему шероховатость определяет всё
Режущая кромка любого ножа под микроскопом представляет собой микропилу – ряд мельчайших зубьев. Именно размер этих зубьев определяет, как долго нож останется острым, а не только насколько он остёр в данный момент. Заводская заточка формирует мелкие плотно расположенные зубья, которые долго сопротивляются нагрузке. Грубая домашняя заточка создаёт крупные зубья, которые быстро загибаются под давлением – нож кажется острым после заточки, но тупится уже через несколько использований.
Почему дисковые точилки и дешёвые бруски разрушают режущую кромку
Точилки с дисками из карбида вольфрама работают по принципу грубого сдирания металла – они формируют рваные неравномерные заусенцы, которые практически не держат нагрузку. Нож тупится после первого же применения. Дешёвые бруски из супермаркета оставляют крупные риски и зачастую рассыпаются в процессе работы. Оба варианта уничтожают заводскую заточку и сокращают ресурс ножа.
Как точить правильно: зернистость и последовательность
Для качественной заточки достаточно двух камней разной зернистости – например, P600 и P1000. Сначала проходят более грубым камнем для формирования кромки, затем финишируют мелкозернистым. При зернистости финишного камня P5000 нож будет держать остроту максимально долго. Чем меньше шаг между камнями в последовательности заточки, тем качественнее результат.
Качество заточки – не менее важный параметр, чем марка стали. Хороший нож, заточенный грубой дисковой точилкой, будет тупиться быстрее дешёвого, обработанного правильными камнями с правильной последовательностью зернистости.
По материалам Дзен-канала: «HANDMADE CRAFT»
Читайте также:
- Шесть домашних средств от жирного налёта на кухне: что использовать на дереве, плитке и ДСП
- Макароны получаются слипшимися, разваренными или резиновыми: три ошибки при варке, которые объясняет химия крахмала
- Еда пригорает к сковороде – это не повод покупать новую: три ингредиента с кухни восстанавливают антипригарный слой