Наливаю молоко в банку и жду ночь, утром открываю и получаю домашний сыр Филадельфия - вкуснее и дешевле магазинного

Сыр Филадельфия любят за его нежную текстуру и чистый сливочный вкус. Он хорош на завтрак с тостами, в выпечке, в соусах. Но магазинные цены кусаются, а в составе часто встречаются стабилизаторы и растительные жиры. Домашний вариант решает обе проблемы.

С чего начать: готовим основу

Секрет идеального домашнего сыра — в качественных исходных продуктах. Для Филадельфии понадобятся густой йогурт и жирная сметана. Их тоже лучше сделать самостоятельно, чтобы контролировать состав и консистенцию.

Для йогурта берут литр цельного молока и закваску. В качестве закваски подойдёт пара ложек готового натурального йогурта без добавок или сухая закваска из аптеки. Молоко подогревают примерно до 40 градусов, добавляют закваску, перемешивают и разливают по чистым баночкам. 

Важно обеспечить постоянную температуру на 8–10 часов — подойдёт йогуртница, мультиварка в режиме «йогурт» или просто духовка с включённой лампочкой. Готовый йогурт процеживают через марлю и отправляют в холодильник ещё на 6 часов для загустения.

Со сметаной всё проще. Сливки жирностью 15–20% подогревают до тёплого состояния, добавляют ложку готовой сметаны или закваску, оставляют в тепле на 8 часов, затем убирают в холодильник дозревать.

Сборка сыра

Когда основа готова, начинается самый лёгкий этап. В глубокой миске смешивают 300 граммов йогурта, 300 граммов сметаны, чайную ложку соли и 1–1,5 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока. Сок добавляют не только для кислинки — он помогает массе связаться.

Смесь выкладывают в дуршлаг, застеленный сложенной в несколько слоёв марлей или тонкой хлопковой тканью. Сверху накрывают краями ткани, ставят тарелку и груз — например, банку с водой. Всю конструкцию помещают в холодильник минимум на 12 часов, лучше на сутки.

За это время стечёт сыворотка, а масса станет плотной, пластичной и нежной — как настоящий крем-сыр.

Результат 

Готовый сыр легко намазывается на тост, идеально подходит для чизкейков и соусов. Вкус чистый, молочный, без посторонних привкусов. Никаких стабилизаторов, крахмала или растительных жиров внутри нет.

Источник: lipetsknews.ru

Ранее мы писали: Ванны и душевые отходят на второй план: в Европе массово переходят на новую систему

Читайте также: 

• Никаких лезвий и пемз: мастер педикюра рассказала, как надо ухаживать за пятками
• Приехала один раз и влюбилась навсегда: один из лучших бюджетных городов в России для туризма - всегда прекрасен
• Каким по счету родился, так и сложится жизнь: почему очередность влияет на судьбу - психолог Адлер дал точный ответ