Как убрать горечь и сварить идеальную пшенную кашу: ароматная, золотистая, безумно вкусная

Мало какая крупа способна одновременно быть такой древней, полезной и… недооценённой, как пшено. Когда-то это был главный завтрак, обед и ужин огромной части нашей страны. Пшеном кормили детей, работников, солдат, путешественников, а в деревнях говорили: «Кто ест пшено — тот бодр и силён».

Сегодня же крупа вернулась на кухни как элемент здорового питания: безглютеновый, питательный, сытный и невероятно универсальный продукт. И если вы считаете, что пшёнка всегда горчит и разваривается в грустное желтое недоразумение — значит, вы просто ещё не знаете секреты правильного приготовления. В этой статье расскажем, как убрать горечь, как сварить идеальную пшённую кашу и какие рецепты из неё стоит попробовать — сладкие и солёные.

История и польза пшена

А вы когда-нибудь задумывались, из чего на самом деле готовят пшённую кашу? Мало кто представляет, что привычное золотистое пшено — это вовсе не волшебная «каша из воздуха», а очищенные и слегка шлифованные зерна растения под названием просо. Именно оно даёт нам ту самую крупу, которую варим, подслащиваем, смешиваем с фруктами или добавляем в овощные блюда. Проще говоря, просо — это корень, пшено — уже готовый продукт, который попадает к нам на стол.

Пшено известно человечеству больше четырёх тысяч лет — и всё это время оно честно работало на людей, не требуя взамен ни модных диетологов, ни суперфудовых титулов. Его ели в Китае, Индии, на Руси, варили густые похлёбки, сытные каши, лепили лепёшки, брали в дальние походы и на тяжёлые работы. Пшёнка была универсальной рабочей лошадкой среди круп: питательной, неприхотливой, долго хранилась и давала энергию, когда нужно было пахать, а не позировать с латте.

Важно то, что пшено — безглютеновое. Его любят те, кто следит за уровнем сахара, улучшает питание или просто хочет чувствовать себя легче и энергичнее. Так что старая добрая пшёнка — это не про «бедную кашу». Это про силу, устойчивость, здоровье и еду, которая заботится о вас, даже если вы сами иногда забываете о здоровом образе жизни.

Почему пшено горчит и как это исправить

Многим кажется, что пшено неизбежно горчит. Так ли это на самом деле?

Вот здесь — главное разочарование многих. У пшена есть одна репутационная проблема: многие уверены, что оно в принципе горькое. Настолько уверены, что даже не пытаются с ним возиться — мол, «пшёнка всё равно не получится вкусной». И зря. На самом деле горчит не сама крупа, а те самые остатки жировой оболочки, которые окисляются при хранении. То есть виновато не пшено, а обстоятельства.

Хорошая новость: эту горечь можно убрать буквально за пару минут, и тогда каша получается не просто съедобной, а нежной, ароматной и удивительно вкусной. Вот несколько способов, как это сделать. Для лучшего эффекта можно использовать 2–3 способа сразу.

1. Промыть кипятком. Не тёплой водой, а именно кипятком. Залили крупу кипятком, перемешали, слили. Повторили 2–3 раза. Так с поверхности уходит окислившийся жир и неприятный запах.

2. Обжарить крупу. Сухое пшено высыпают на разогретую сковороду и пару минут прогревают до появления лёгкого орехового аромата. Важно именно подсушить, а не зажарить. Это убирает остатки влаги и делает вкус ярче.

3. Промыть в холодной воде после прожарки. Если вы обжарили крупу, можно затем промыть её холодной водой — это закрепит результат и смоет оставшиеся частицы шелухи.

4. Варить на смеси воды и молока. Молоко смягчает вкус пшена, делает его нежным и сливочным, без намёка на горечь. Особенно хорошо этот способ работает в паре с предварительным ошпариванием кипятком.

Как сварить идеальную пшённую кашу: базовые пропорции

Чтобы пшённая каша получилась именно той самой — ароматной и мягкой — важно соблюдать простые пропорции. Они звучат почти как маленькая кулинарная формула счастья: 1 часть пшена и 3–4 части жидкости.

Но тут всё зависит от ваших предпочтений:

• Хотите рассыпчатую кашу, такую, чтобы ложка не застревала? Берите воды меньше, примерно 2,5–3 части.

• А если мечтаете о нежной, почти кремовой текстуре, той самой «ложкой не стучит, а плывёт», — добавляйте жидкости больше (4 части) и заменяйте часть её молоком. Пшено молоко любит, раскрывается с ним мягче и слаще.

Базовый способ: как приготовить пшёнку, чтобы она стала вашей любимой

Итак, вы подготовили пшено — промыли кипятком, подсушили, вдохнули его ореховый аромат. Дальше всё просто и почти медитативно.

1. Залейте крупу горячей водой. Именно горячей — так она быстрее начинает «раскрываться» и становится мягче.

2. Варите на медленном огне, не спеша, позволяя ей постепенно напитываться влагой и превращаться в нежное золотистое зерно. Время варки на воде — около 15–20 минут.

3. Когда пшено станет почти мягким, а вода почти выпарится, добавьте молоко (если готовите молочную кашу), сахар или соль — в зависимости от того, какому настроению вы отдаёте предпочтение сегодня.

4. Томите ещё 5–10 минут, пока крупинки не станут бархатистыми.

5. А теперь — важное правило идеальной каши: дайте ей отдохнуть. Просто выключите огонь и оставьте под крышкой на 10–15 минут. Там внутри произойдёт магия: вкус станет мягче, текстура — плотнее, а каша — ещё ароматнее.

В итоге получается солнечная миска домашнего уюта, такая, что хочется есть медленно, с наслаждением.

Сладкая пшённая каша: для тех, кто любит начинать день вкусно

Сладкая пшённая каша — это завтрак, который будто создан для выходных, мягкого утра и хорошего настроения. Она тёплая, ароматная, струящаяся, дарит чувство уюта и спокойствия. Даже дети, которые обычно воротят нос от круп, съедают её без уговоров.

Что понадобится:

• пшено — 1 стакан

• вода — 2 стакана

• молоко — 1–2 стакана

• сливочное масло — 30–50 г

• сахар или мёд — по вкусу

• щепотка ванили или корицы

Можно добавить: тыкву, яблоки, груши, банан, курагу, изюм, орехи — что угодно, всё к месту. Пшёнка удивительно дружелюбна к добавкам.

Как готовить:
Сварите пшено по базовой схеме на воде. Когда оно станет мягким, вливайте молоко, добавляйте сахар или мёд и варите ещё пару минут до той самой кремовой консистенции, когда каша будто тает на ложке.

Если хотите сделать блюдо ещё более эффектным, добавьте кусочки тыквы — можно варить их вместе с пшеном. Тогда получится каша цвета осенних листьев, сладкая, медовая, согревающая. Это идеальный завтрак для тех, кто хочет начать день красиво и вкусно.

Солёная пшённая каша с грибами: сытный ужин из ничего

Если сладкая каша — это уют, то солёная — это основательность. Она сытная, ароматная, и её можно подать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Это тот вариант, который прекрасно спасает и холодным вечером, и в обед, и даже когда надо быстро накормить всю семью.

Что понадобится:

• пшено — 1 стакан

• вода — 3 стакана

• сливочное масло — 30 г

• соль — 0,5 ч. ложки

• луковица — 1 шт.

• шампиньоны или любые грибы — 200–300 г

• зелень — по вкусу

Как готовить:

1. Подготовленное пшено залейте горячей водой, посолите и варите на медленном огне до готовности, около 20 минут. В конце добавьте половину сливочного масла.

2. Пока варится каша, мелко нарежьте лук и грибы. Обжарьте их на растительном или сливочном масле до золотистого цвета. В конце посолите и поперчите.

3. Готовую кашу разложите по тарелкам, сверху выложите щедрую порцию жареных грибов с луком, посыпьте свежей зеленью.

Получается удивительно нежное, плотное, ароматное блюдо. Пшёнка впитывает вкусы так хорошо, что каждый вариант получается будто новым рецептом. Грибы можно заменить шкварками, тушёными овощами или просто полить кашу топлёным маслом с жареным луком — тоже будет великолепно.

Немного истории: от божественного земледельца до ООН

И, если честно, это чудо ещё и с характером — и с историей такой древней, что сама кулинария, кажется, еще не успела придумать слово «каша», а пшено уже радостно варилось в глиняных горшках первых земледельцев. Учёные находят следы выращивания проса возрастом до 10 тысяч лет — получается, пока наши предки ещё учились охотиться на мамонтов, они уже вовсю варили пшёнку.

В Китае существовал миф о Божественном земледельце Шэнь-нуне, который якобы первым подарил людям зерно пшена и научил его выращивать. Так что если вам покажется, что каша получилась особенно вкусной — возможно, где-то там, на небесах, одобрительно кивнул древний «шеф-повар».

Пшено выносливо: растёт быстро, терпит засуху, не капризничает — настоящий характер. Именно благодаря этой стойкости оно распространилось по Евразии, помогало кочевникам, спасало урожаи в голодные годы. Совсем недавно, в 2023 году, ООН официально объявила Международный год проса — чтобы напомнить миру, что эта «скромная» крупа может куда больше, чем кажется на первый взгляд .

И вот она снова на наших столах — яркая, солнечная, древняя, полезная. Пшёнка не просто варится в кастрюле. Она возвращает традиции, здоровье, вкус детства и чуточку истории в каждый наш завтрак.

Источник: https://dzen.ru/krupovichok

Читайте также:

• Нужно ли солить воду при варке картошки в мундире - запомните раз и на всю жизнь
• Как засолить горбушу или кету, чтобы была вкуснее, чем семга и лосось? Попробовала - и прыгала от счастья
• Запомните 2 правила - и ваши котлеты из "резины" превратятся в райское наслаждение