Винегрет необычным способом: овощи варятся за 3 минуты, витамины не теряются

Винегрет — салат, который любили еще наши бабушки. Сытный, полезный, яркий, он неизменно появляется на столах в праздники и будни. Но есть у него один существенный недостаток, который останавливает многих хозяек. Варка овощей. Особенно свеклы. Этот корнеплод может томиться в кастрюле больше часа, а потом нужно ждать, пока остынет, чистить, нарезать... Иногда проще приготовить что-то другое, чем ждать так долго.

Автор этих строк тоже долгие годы относилась к винегрету с уважением, но готовила его нечасто именно из-за временных затрат. Пока однажды не попробовала совершенно иной подход. Результат превзошел ожидания: овощи готовятся за считанные минуты, сохраняют максимум пользы, а сам салат получается даже вкуснее традиционного. Уже два года этот способ — единственный, и возвращаться к многочасовой варке совершенно не хочется.

Главная проблема классического винегрета

Традиционный рецепт винегрета подразумевает отваривание свеклы, моркови и картофеля в кожуре. Казалось бы, что сложного? Кинул в кастрюлю, забыл на час. Но на практике все иначе. Во-первых, свекла варится долго, особенно крупная. Во-вторых, она часто окрашивает все вокруг, включая кастрюлю и разделочную доску. В-третьих, после варки овощи должны полностью остыть, прежде чем их можно будет чистить и нарезать. А если хочется винегрет прямо сейчас?

К тому же длительная термическая обработка разрушает значительную часть витаминов и полезных веществ. Особенно страдает витамин С и некоторые антиоксиданты, которыми так богата свекла.

Необычный способ: 3 минуты — и готово

Метод, который изменил представление о винегрете, до гениальности прост. Все овощи готовятся не в кастрюле с водой, а на сковороде, методом томления в собственном соку с минимальным добавлением жидкости. Весь процесс занимает 3 минуты активного нагрева, а дальше овощи доходят сами.

Секрет в том, что мелко нарезанные сырые овощи быстро прогреваются, но не развариваются, сохраняя форму и текстуру. А благодаря тому, что они готовятся практически без воды, все витамины остаются внутри, а не уходят в отвар.

Ингредиенты для быстрого винегрета

Набор продуктов для этого салата классический, меняется только способ приготовления. Понадобятся:

• Свекла — 1 штука (средняя)

• Морковь — 1 штука

• Картофель — 2 штуки

• Лук репчатый — 1 штука

• Огурец маринованный или соленый — 1-2 штуки

• Капуста квашеная — 150 граммов

• Горошек зеленый (по желанию) — 3-4 столовые ложки

• Растительное масло — для обжаривания и заправки

• Вода — 6 столовых ложек

Для заправки (по желанию):

• Горчица — половина чайной ложки

• Сок лимона — 1 столовая ложка

• Соль, сахар, черный перец — по вкусу

Приготовление: шаг за шагом

Шаг 1. Подготовка овощей. Все корнеплоды тщательно моют, чистят и нарезают мелким кубиком. Именно кубиком, как для классического винегрета. Размер кусочков должен быть примерно одинаковым, чтобы они равномерно прогрелись. Свеклу, морковь и картофель нарезают сырыми — это главное отличие метода.

Шаг 2. Первый слой — свекла. На сковороду с толстым дном наливают немного растительного масла. Когда масло разогреется, высыпают нарезанную свеклу и быстро перемешивают, чтобы каждый кусочек покрылся масляной пленкой. Это важно: масло создает защитный слой, который не дает свекольному соку вытекать и окрашивать все вокруг.

Шаг 3. Остальные овощи. Поверх свеклы выкладывают нарезанные картофель и морковь. На этом этапе перемешивать овощи нельзя! Они должны лежать слоями: снизу свекла, сверху остальные. Затем в сковороду вливают 6 столовых ложек воды, плотно закрывают крышкой и ставят на средний огонь.

Шаг 4. Три минуты и отдых. Как только вода закипит, засекают ровно 3 минуты. По истечении времени огонь выключают, но крышку не открывают! Сковорода остается на плите, овощи продолжают готовиться за счет накопленного тепла. Их оставляют в таком виде до полного остывания. Обычно на это уходит около часа, но участия хозяйки не требуется.

Шаг 5. Сборка салата. Когда овощи полностью остынут, их можно перемешивать и соединять с остальными ингредиентами. К остывшей овощной смеси добавляют нарезанный кубиками маринованный огурец, квашеную капусту, репчатый лук и по желанию зеленый горошек.

Шаг 6. Заправка. Классический винегрет заправляют растительным маслом. Но можно сделать более интересную заправку. Для нее смешивают растительное масло, лимонный сок, горчицу, соль, сахар и черный перец. Такой соус придает салату пикантность и легкую остроту. Заправку добавляют к овощам и аккуратно перемешивают.

Почему этот способ лучше

У метода есть несколько неоспоримых преимуществ, которые заставляют возвращаться к нему снова и снова.

Экономия времени. Вместо того чтобы ждать, пока закипит кастрюля, потом варить свеклу час, потом остужать, весь процесс укладывается в 15 минут активной работы (нарезка) и 3 минуты у плиты. Остальное время овощи остывают сами, не требуя внимания.

Сохранение витаминов. При традиционной варке большая часть полезных веществ уходит в воду. Здесь овощи томятся в собственном соку с минимальным добавлением жидкости. Все витамины остаются внутри. Свекла, морковь и картофель получаются не вываренные, а именно приготовленные, с плотной текстурой и насыщенным вкусом.

Никакой окраски. Благодаря тому, что свеклу сначала обваливают в масле, она меньше отдает сок и не красит соседние овощи. Винегрет получается ярким, разноцветным, а не равномерно розовым.

Натуральный вкус. Овощи, приготовленные таким способом, имеют более выраженный собственный вкус, чем вареные. Они не водянистые, а плотные и сладковатые.

Можно готовить часто. Поскольку процесс быстрый и не требует многочасового стояния у плиты, винегрет теперь можно делать хоть каждый день. Это отличный способ разнообразить рацион полезным и сытным блюдом.

Секреты идеального быстрого винегрета

Чтобы салат получался безупречно, стоит запомнить несколько нюансов:

• Сковорода должна быть с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой. Это обеспечивает равномерное прогревание и удержание пара.

• Нельзя открывать крышку сразу после выключения огня. Резкий перепад температур испортит процесс, и овощи могут остаться сыроватыми.

• Размер нарезки должен быть мелким и одинаковым. Крупные куски могут не успеть приготовиться за 3 минуты.

• Квашеную капусту перед добавлением в салат можно слегка отжать, если она слишком сочная.

• Лук лучше использовать репчатый, но если он слишком острый, можно обдать его кипятком или замариновать на 10 минут в уксусе с водой и сахаром.

• Винегрет станет еще вкуснее, если дать ему постоять в холодильнике час-другой после заправки.

Вариации на тему

Быстрый способ приготовления овощей открывает простор для экспериментов. На основе этой технологии можно делать не только классический винегрет, но и другие салаты.

Например, добавить вместо квашеной капусты свежую, заправить сметаной или йогуртом — получится совсем другое, но тоже очень вкусное блюдо.

Или использовать эту же технику для приготовления овощного гарнира. Нарезанные кубиками и приготовленные за 3 минуты овощи отлично подходят к мясу или рыбе.

А вы пробовали такой способ?

Автор этих строк теперь готовит винегрет только так. Семья оценила, гости удивляются, а салат перестал быть "праздничным долгостроем" и превратился в обычное будничное блюдо, которое можно сделать быстро и без напряга.

Если вы тоже любите винегрет, но не готовите его из-за долгой варки овощей, обязательно попробуйте этот метод. Возможно, он станет вашим любимым. А если у вас есть свои секреты идеального винегрета, поделитесь ими в комментариях. Лучшие идеи обязательно войдут в следующие статьи.

Приятного аппетита!

Источник: https://dzen.ru/kalnina

Читайте также: 

• Пеку третий раз за неделю, бесподобный рецепт: медовый торт за 30 минут - без раскатки коржей и нервов
• Из самой дешевой соленой рыбы готовлю такую вкусноту, пальчики оближешь: рецепт на все времена
• Лью сгущенку в кипящую воду - получаю невероятную вкуснятину к чаю за копейки: так готовят даже в пятизвездочных отелях