Я думала, что умею готовить пышные оладьи, но нашла рецепт оладий моей бабушки и была просто поражена: пышные, нежные и вкусные.

У каждого в семье есть блюдо, которое ассоциируется с детством, с теплом бабушкиного дома, с воскресным утром, когда запах выпечки будил лучше любого будильника. Для автора этого текста таким блюдом всегда были бабушкины оладьи. Пышные, румяные, невероятно нежные — такие, что тают во рту, оставляя после себя только желание съесть еще одну, и еще одну, и еще одну.

Долгие годы казалось, что секрет этих оладий утерян навсегда. Бабушки уже нет, а те рецепты, что готовила сама, никак не могли повторить тот самый вкус. Оладьи получались неплохими — пышными, съедобными. Но не теми. Не бабушкиными. И вот однажды, разбирая старые вещи в родительском доме, произошла настоящая кулинарная находка, которая перевернула представление о том, какими на самом деле должны быть идеальные оладьи.

Находка в старой тетради

Среди стопок пожелтевших журналов, потрепанных книг рецептов и вырезок из газет советских времен обнаружилась обычная школьная тетрадь в клеточку. Обложка выцвела, уголки загнулись, а страницы исписаны аккуратным бабушкиным почерком. Это была та самая "золотая коллекция" — рецепты, которые бабушка собирала всю жизнь, записывая от подруг, из программ на радио и просто придумывая сама.

Сердце пропустило удар. Вот они — те самые рецепты из детства. Булочки, которые никто не мог повторить. Пирожки, от которых невозможно было оторваться. И конечно, оладьи. На отдельной странице, с пометкой "самые лучшие", был записан рецепт, которому, судя по кляксам и затертым краям, бабушка пользовалась чаще всего.

Реакция была предсказуемой: неужели все эти годы можно было готовить так просто и так гениально? Ведь собственные рецепты казались вполне достойными, пока не появилась возможность сравнить.

В чем секрет бабушкиных оладий

Когда читаешь рецепт, первое, что бросается в глаза — необычное сочетание ингредиентов. Многие готовят оладьи либо только на кефире, либо только на молоке. В бабушкином рецепте используются оба продукта сразу, да еще и в немалых количествах. И это не случайно.

Секрет невероятной пышности кроется в реакции соды с кисломолочной средой. Но если обычно соду гасят уксусом отдельно, то здесь она добавляется прямо в муку и взаимодействует с кефиром естественным образом. К тому же холодные ингредиенты — важный нюанс. Бабушка четко указывала: кефир и молоко должны быть холодными, прямо из холодильника. Это замедляет реакцию гашения и позволяет тесту подниматься равномерно, без пузырей, которые потом опадают при жарке.

Еще один момент — консистенция теста. Современные хозяйки часто боятся сделать тесто слишком густым и льют больше жидкости, чтобы оладьи легче выкладывались. Бабушка знала: тесто для идеальных оладий должно быть очень густым, почти как на дрожжевые пирожки. Именно такая густота обеспечивает ту самую высоту и пышность, когда оладья превращается в толстенький мягкий "столбик", а не в плоский блин.

Ингредиенты, которые нужны для чуда

Рецепт оказался на удивление простым. Никаких экзотических продуктов, все доступно в любом магазине. Главное — соблюсти пропорции и последовательность.

Для приготовления потребуются:

• Кефир жирностью 3.2% — 450 миллилитров

• Молоко 3.2% — 250 миллилитров

• Яйца куриные — 2 штуки

• Соль — небольшая щепотка

• Сахар — 2 столовые ложки (любителям послаще можно добавить еще одну)

• Ванильный сахар — по вкусу, для аромата

• Мука — примерно 620 граммов (плюс-минус 50 граммов в зависимости от влажности)

• Сода — 1 чайная ложка (без горки)

• Растительное масло для жарки — сколько потребуется

Обратите внимание: никаких разрыхлителей, дрожжей или сложных манипуляций. Только простые продукты, которые есть на любой кухне.

Приготовление: шаг за шагом

Первым делом в глубокой миске смешивают холодный кефир и холодное молоко. Бабушка всегда подчеркивала: продукты должны быть именно холодными, это важно для структуры теста. Затем в жидкость разбивают яйца, добавляют соль, сахар и ванильный сахар. Все тщательно перемешивают венчиком до однородности. Ничего не нужно взбивать в пену, просто соединить ингредиенты.

Отдельно просеивают муку. Это обязательный этап, который нельзя пропускать. Просеивание насыщает муку кислородом, делая тесто более легким и воздушным. В просеянную муку добавляют соду и перемешивают сухой смесью, чтобы сода равномерно распределилась.

Теперь самое интересное: сухую смесь постепенно вводят в жидкую. Бабушка делала это не спеша, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Тесто должно получиться очень густым, гораздо гуще, чем на обычные оладьи. Оно должно с трудом падать с ложки, а не литься. Если тесто получилось жидковатым, можно добавить еще немного муки, но не увлекаться, чтобы не забить его.

Важный нюанс: после замешивания тесто не нужно настаивать или убирать в тепло. Бабушка жарила оладьи сразу. Холодные ингредиенты и моментальная реакция соды с кефиром дают нужный эффект прямо на сковороде.

Жарка: последний штрих

Сковороду разогревают с достаточным количеством растительного масла. Масла не должно быть мало, иначе оладьи подгорят и не поднимутся. Но и слишком много лить не стоит, чтобы они не плавали в жире. Оптимальный слой — около половины сантиметра.

Тесто выкладывают столовой ложкой, смоченной в холодной воде, чтобы оно не прилипало. Расстояние между оладьями оставляют побольше, потому что они будут сильно увеличиваться в размере. Жарят на среднем огне до золотистой корочки с одной стороны, затем переворачивают и накрывают крышкой. Под крышкой оладьи доходят до готовности и становятся еще выше и пышнее.

Когда первая партия готова, ее выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. И тут начинается самое интересное: можно оценить результат.

Эмоции от первого укуса

Первая проба повергла в настоящий шок. Оладьи получились такими, какими запомнились из детства: высокими, румяными, с хрустящей корочкой и нежнейшим мякишем внутри. Они не опали после того, как их сняли со сковороды, остались такими же пышными, как только что на сковороде.

Вкус оказался ни с чем не сравнимым. Легкая кислинка кефира, сладость ванили, нежная текстура — все вместе создавало тот самый бабушкин вкус, который так долго искали. Оладьи буквально таяли во рту, оставляя послевкусие уюта и тепла.

Было немного обидно за годы, потраченные на эксперименты с другими рецептами, но радость от того, что секрет наконец найден, перекрывала все. Теперь эти оладьи будут готовиться часто, передаваться дальше, чтобы и следующие поколения знали, какими они должны быть — самыми пышными, самыми нежными, самыми вкусными.

Почему этот рецепт стоит попробовать каждому

В мире кулинарии тысячи рецептов оладий. На кефире, на молоке, на дрожжах, на ряженке, с яблоками, с кабачками — выбор огромен. Но этот рецепт особенный. Он проверен временем, он из той эпохи, когда готовили не ради красивых фото в инстаграме, а ради вкуса и сытости семьи.

Бабушкин рецепт доказывает: для настоящего кулинарного шедевра не нужны сложные технологии и редкие ингредиенты. Нужны только правильные пропорции, любовь к процессу и немного терпения. А результат превзойдет все ожидания.

Теперь автор этих строк точно знает: умела ли она готовить пышные оладьи раньше? Скорее нет, чем да. Потому что настоящие пышные оладьи — это только бабушкины. И теперь они навсегда поселились на кухне, радуя родных и напоминая о тех, кого уже нет рядом, но чьи рецепты согревают до сих пор.

Попробуйте приготовить эти оладьи сами. Возможно, они тоже станут для вас открытием и напоминанием о чем-то теплом и родном. А если в вашей семье есть свои коронные рецепты, которые передаются из поколения в поколение, обязательно делитесь ими в комментариях. Ведь семейные кулинарные традиции — это то, что делает нас ближе друг к другу.

Приятного аппетита и пусть на вашем столе всегда будет место для самых пышных и вкусных оладий

Источник: https://dzen.ru/lenivaya_hozyayka

Читайте также: 

• Пеку третий раз за неделю, бесподобный рецепт: медовый торт за 30 минут - без раскатки коржей и нервов
• Из самой дешевой соленой рыбы готовлю такую вкусноту, пальчики оближешь: рецепт на все времена
• Лью сгущенку в кипящую воду - получаю невероятную вкуснятину к чаю за копейки: так готовят даже в пятизвездочных отелях