Больше не покупаю дорогущие изыски в магазине: готовлю закуску поразительной вкусноты из печени

Раньше, проходя мимо витрин с деликатесами, можно было только облизываться и вздыхать. Французские паштеты в нарядных упаковках, заливное с трюфелями, изысканные закуски – цены на них всегда кусались, а порой и просто кусали, оставляя в кошельке зияющую дыру. И ведь самое обидное, что на вкус эти магазинные «сокровища» часто оказываются далеко не такими волшебными, как обещает красивая этикетка. Но однажды всё изменилось. Стоило только сесть, подумать и приготовить всё самой. Оказалось, ничего сложного нет. Теперь дорогие магазинные паштеты даже не привлекают внимания – домашняя закуска получается такой вкусной и красивой, что гости просят рецепт, а все знакомые уже давно научены.

Особенно актуален этот рецепт в преддверии праздников. Ведь так хочется удивить гостей чем-то особенным, нарядным и по-настоящему вкусным, не потратив при этом половину зарплаты. И этот паштет – идеальное решение. Он выглядит как настоящий ресторанный деликатес, но готовится из самых доступных и недорогих продуктов.

Главный секрет – в простых продуктах и маленьких хитростях

У каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты паштетов. Но в этом варианте есть несколько фишек, которые превращают обычную печеночную массу в изысканное блюдо. И этими хитростями пора поделиться со всеми.

Основа паштета – печень. Можно взять любую: свиную, говяжью или куриную. Самый бюджетный и доступный вариант – свиная. С неё нужно снять плёнки, удалить жилки и протоки, промыть. Для этого рецепта не нужно долго вымачивать печень в молоке или делать что-то особенное. Достаточно просто нарезать её небольшими кусочками – такими, как на фото. То, что будет происходить дальше, уберёт любые посторонние запахи и сделает вкус нежнейшим.

Фруктово-овощная компания

Для паштета понадобятся лук, морковь и... яблоки! Это первая фирменная фишка. Яблоки лучше брать кисло-сладкие или просто не слишком сладкие. Их нужно очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками примерно такого же размера, как печень, и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.

Лук репчатый нарезается обычным кубиком, не мельчите слишком сильно. Морковь трётся на крупной тёрке – её тоже нужно немало.

Процесс: жарить, а не тушить

В этом рецепте ничего не варится и не томится. Всё делается на сковороде с хорошим нагревом. Сначала на растительном масле на сильном огне обжаривается лук с морковью. Минут пять, не дольше. Затем к ним добавляются яблоки, и всё вместе жарится ещё пять минут. Огонь не снижается – это важно.

После этого на сковороду выкладывается печень. Туда же выдавливается свежий чеснок, добавляются соль, перец и специи. Из специй обязательно нужен мускатный орех – он придаёт паштету ту самую изысканную нотку. Хорошо добавить ароматные травы или хмели-сунели. И ещё одна фишка – чайная ложка сахара. Она добавит мягкости и сбалансирует вкус.

Всё вместе жарится ещё около десяти минут, до полной готовности печени. Важно, чтобы продукты именно жарились на сильном огне, а не тушились в собственном соку. Тогда вкус будет насыщенным и ярким.

Превращаем в паштет

Когда содержимое сковороды немного остынет, его нужно измельчить. Лучше всего использовать блендер – тогда консистенция получится идеально гладкой, как у дорогого магазинного паштета. Если блендера нет, подойдёт и мясорубка, но пропустить массу нужно будет дважды.

В блендер вместе с печёночно-овощной смесью добавляется сливочное масло (общее количество 100 граммов, его удобно разделить на порции, если паштета много). Масло сделает текстуру нежной и бархатистой.

Готовая масса выкладывается в форму. Можно использовать любую, но особенно красиво смотрится в стеклянной прозрачной посуде – видно все слои и будущее желе.

Сюрприз: французская заливка

Казалось бы, паштет готов. Но нет – это ещё не всё. Самый эффектный штрих впереди. Настоящие французские паштеты часто покрывают слоем желе. И здесь своя, неожиданная фишка – заливка будет из яблочного сока.

Для этого понадобится 200 миллилитров самого простого, даже бюджетного яблочного сока. В него всыпается быстрорастворимый желатин (2 чайные ложки). Смесь ставится на небольшой огонь и нагревается, следуя инструкции на упаковке желатина. Затем ей дают немного остыть.

Этим слегка тёплым соком заливается паштет в форме. Сверху, пока желе не застыло, можно красиво выложить листочки свежей петрушки. Это будет выглядеть как дорогой ресторанный декор.

Остаётся только убрать форму в холодильник до полного застывания и желе, и самого паштета. Результат превосходит все ожидания.

Праздничный финал

Когда закуска застынет, она выглядит потрясающе. На дне – нежный, ароматный паштет, сверху – прозрачный слой янтарного желе, в котором зеленеют свежие листочки. Это настолько аппетитно, что сразу хочется нажарить сухариков, подсушить хлеб в тостере и устроить настоящий пир.

Именно для этого такой паштет и создан. Он станет украшением любого праздничного стола, удивит гостей и заставит их просить рецепт. А главное – никаких дорогих магазинных изысков, только простые продукты и немного волшебства.

Ингредиенты и пропорции

• Печень свиная – 500 г

• Лук репчатый – 250 г

• Морковь – 150 г

• Яблоки – 300 г

• Лимон – половина (для сока)

• Чеснок – 3 зубчика

• Сливочное масло – 100 г

• Соль, перец – по вкусу

• Сахар – 1 чайная ложка

• Мускатный орех – 1/3 чайной ложки

• Хмели-сунели или ароматные травы – по половине чайной ложки

• Яблочный сок – 200 мл

• Желатин быстрорастворимый – 2 чайные ложки

• Петрушка – для украшения

Форма для заливки – стеклянная, размером примерно 16 на 26 сантиметров.

Теперь, когда секрет раскрыт, можно смело отправляться на кухню. Стоит приготовить этот паштет на пробу, а затем и на праздники, которые уже совсем близко. Уверены, что этот рецепт станет одним из самых любимых в вашей кулинарной копилке.

Источник: https://dzen.ru/rozovybaklazan

Читайте также: 

• Пеку третий раз за неделю, бесподобный рецепт: медовый торт за 30 минут - без раскатки коржей и нервов
• Из самой дешевой соленой рыбы готовлю такую вкусноту, пальчики оближешь: рецепт на все времена
• Лью сгущенку в кипящую воду - получаю невероятную вкуснятину к чаю за копейки: так готовят даже в пятизвездочных отелях