Больше не готовлю курицу в рукаве: вот причина

За окном мороз, а на кухне пахнет запечённой курицей. Но если раньше этот запах ассоциировался с пакетиком готовой приправы и рукавом для запекания, то теперь всё иначе. В какой-то момент пришлось остановиться и честно ответить себе на вопрос: а что именно мы кладём в тарелку своей семье?

Долгое время курица в рукаве казалась идеальным решением: быстро, удобно, вкусно. Купил рукав, купил пакетик с «волшебной смесью», засунул в духовку — и через час ужин готов. Но однажды, читая этикетку, взгляд зацепился за длинный список ингредиентов. И с тех пор рукав в этом доме больше не используется.

Что скрывается за удобством

Мы, как и многие, когда-то не заморачивались. Приправа из пакетика — в рукав, курица туда же, и через час ужин готов. Но потом решили вчитаться в состав таких смесей. И он оказался совсем не тем, что хочется видеть в домашней еде.

Вот типичный состав популярной приправы для курицы в рукаве:

• Крахмал модифицированный
• Соль
• Сахар
• Сухой томат
• Паприка
• Жжёный сахар
• Усилитель вкуса Е621 (глутамат натрия)
• Усилитель вкуса Е627 (гуанилат натрия)
• Усилитель вкуса Е631 (инозинат натрия)
• Ароматизатор идентичный натуральному
• Экстракт дрожжей
• Краситель Е160с (паприка-экстракт)
• Краситель Е150d (жжёный сахар)
• Регулятор кислотности Е330 (лимонная кислота)
• Антислеживающий агент Е551 (диоксид кремния)
• Консервант Е202 (сорбат калия)

Это не просто специи. Это целый химический комбинат в одном пакетике.

Почему мы это больше не едим

Глутамат натрия (Е621) и его «партнёры» (Е627 и Е631) — усилители вкуса. Они действительно делают еду более привлекательной, заставляя возвращаться к ней снова и снова. Но у этой медали есть обратная сторона: у некоторых людей они вызывают головные боли, тошноту, приливы жара и, что самое коварное, зависимость от «вкуса из пакета». После такой курицы обычная кажется пресной.

Ароматизаторы идентичные натуральным — звучит почти безобидно. Но на деле это вещества, синтезированные в лаборатории. Они могут содержать скрытые аллергены, о которых производитель не обязан сообщать подробно.

Красители Е160с и Е150d — добавляют аппетитный цвет. Только вот зачем курице краситель? Она и без него прекрасно выглядит после запекания. А эти добавки могут раздражать желудочно-кишечный тракт и быть потенциальными аллергенами.

Е551 (диоксид кремния) — антислёживающий агент, чтобы порошок не комковался. В умеренных дозах он считается безопасным, но вопрос остаётся: зачем он вообще в приправе?

Е202 (сорбат калия) — консервант, замедляющий рост грибков и плесени. При регулярном употреблении может вызывать раздражение слизистой оболочки рта и желудка.

Сахар и жжёный сахар — добавляют сладковатый оттенок для баланса вкуса. Производитель уже решил за нас, сколько сахара нам нужно. А мы предпочитаем сами контролировать этот параметр.

Свобода от пакетиков

Когда отказываешься от готовых смесей, появляется свобода. Больше никаких «стандартных вкусов». Зато — полный контроль над тем, что ест семья. И, главное, вкус становится настоящим. Домашним.

Вот проверенный способ, который пришёл на смену рукаву.

Форма или противень с крышкой. Вместо рукава берём обычную форму для запекания. Иногда накрываем крышкой или затягиваем фольгой — всё зависит от рецепта. Получается ничуть не хуже, а часто даже сочнее, потому что сок остаётся внутри, а не выпаривается через проколы в рукаве.

Натуральный маринад. Мы больше не маринуем курицу «чем попало». Вот один из любимых вариантов:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка горчицы
• 1 чайная ложка мёда
• 2 зубчика чеснока
• Паприка, чёрный перец, соль — по вкусу
• Ложечка лимонного сока или яблочного уксуса

Всё просто, всё понятно, всё натурально.

Процесс запекания. Замариновали, дали постоять хотя бы 30 минут (можно и дольше — вкус станет только насыщеннее). Потом — в форму и в духовку на 180–190 градусов. Через 40–50 минут курица готова. Если хочется румяную корочку — в конце снимаем фольгу и допекаем ещё 5–7 минут.

Про приправы теперь по-другому

Теперь мы покупаем специи по отдельности и сами собираем миксы. Паприка — сладкая или копчёная, зира, сушёный чеснок, кориандр, тимьян, карри, розмарин. С каждым разом получается чуть по-другому. И именно в этом кайф — каждый раз новый оттенок вкуса, а не безликий стандарт из пакетика.

Кстати, о паприке. Копчёная паприка — это вообще отдельная история. Она даёт тот самый «ресторанный» аромат, будто курица готовилась на гриле. Никакой химии, только натуральный дымок.

Вывод, который мы сделали для себя

Долгое время мы даже не задумывались, что скрывается в составе готовых приправ. Всё казалось удобным: открыл пакетик, закинул курицу — и вроде бы готово. Но когда вчитались в этикетки, стало понятно: за удобством прячется целый список веществ, которые наш организм совсем не просил.

Сегодня мы уверены: домашняя еда не должна быть быстрой «химией». Она должна быть настоящей. Пахнуть травами, чесноком, копчёной паприкой, запечённой корочкой, а не усилителями вкуса с кодами Е-шек.

Нам потребовалось немного времени, чтобы найти свой способ. Но теперь мы точно знаем — отказаться от «волшебных пакетиков» можно легко. И вы тоже справитесь.

Попробуйте хотя бы один раз приготовить курицу без готовой приправы, в обычной форме, с натуральным маринадом. И вы удивитесь, насколько насыщенным может быть вкус обычной курицы без единой капли искусственного ароматизатора. А главное — вы будете точно знать, что ест ваша семья.

Источник: Дзен

Читайте также: 

• Пеку третий раз за неделю, бесподобный рецепт: медовый торт за 30 минут - без раскатки коржей и нервов
• Из самой дешевой соленой рыбы готовлю такую вкусноту, пальчики оближешь: рецепт на все времена
• Лью сгущенку в кипящую воду - получаю невероятную вкуснятину к чаю за копейки: так готовят даже в пятизвездочных отелях