Знакомая сотрудница супермаркета поделилась, какие продукты в магазинах лучше обходить стороной

Огромные светлые залы, ровные ряды стеллажей, аппетитная выкладка и запах свежей выпечки — современный супермаркет устроен как театр, где каждая деталь работает на одно действие: чтобы вы положили товар в корзину. Но за кулисами этого театра скрываются процессы, о которых не расскажут в рекламных буклетах. Сотрудница одного из крупных сетевых магазинов, попросившая не называть ее имени, согласилась приоткрыть завесу. Ее откровения не имеют цели очернить всю торговую сеть. Это взгляд изнутри на то, что она, зная механику работы, предпочитает обходить стороной.

В эпоху, когда каждый рубль на счету, а здоровое питание перестало быть модой и стало необходимостью, такой взгляд изнутри — не праздное любопытство, а инструмент выживания в агрессивной маркетинговой среде.

Готовые салаты и кулинария: могила для просрочки

Самый опасный отдел в любом супермаркете, по мнению нашей собеседницы, — это гастрономический прилавок с готовой едой. Салаты, заправленные майонезом, — идеальный способ утилизировать продукты, у которых заканчивается срок годности. Вчерашняя курица, колбаса, оставшаяся от нарезки, огурцы, начавшие терять упругость, — все это мелко режется, смешивается с густой заправкой и специями и выкладывается в лоток с бодрой наклейкой «Приготовлено сегодня».

Сотрудница признается: она не помнит случая, чтобы в таких салатах использовалось мясо или овощи, специально купленные для этого блюда. Это всегда «ротация» — способ не списывать товар. Температурный режим в открытых витринах часто нарушается, особенно в часы пик, когда покупатели подолгу держат дверцы открытыми, а персонал не успевает контролировать градус. В результате идеальная среда для размножения бактерий обеспечивает салату «ускоренное созревание». Вывод сотрудницы однозначен: готовые салаты — лотерея, в которой выигрывает только магазин.

Курица-гриль: реанимация в специях

Золотистая, аппетитная, благоухающая на весь торговый зал — курица-гриль часто становится спонтанной покупкой. Запах чеснока и паприки срабатывает безотказно. Но вот что скрывается под румяной корочкой.

По словам сотрудницы, для гриля отбирают тушки, которые не были проданы в охлажденном виде в установленный срок. Это не значит, что курица протухла. Но она приближается к той грани, когда свежесть начинает уходить. Длительное маринование с большим количеством специй, уксуса и масла призвано нейтрализовать посторонние оттенки вкуса и запаха, а также смягчить уже начавшее терять структуру мясо. Сама она берет курицу только в вакуумной упаковке с нормальным сроком и запекает дома — без лишнего маринада, с минимумом соли.

Фарш и полуфабрикаты: искусство маскировки

Готовый фарш в лотках — еще одна зона риска. Под этикеткой «Говяжий» может скрываться что угодно. Технология проста: обрезь, жир, мясо механической обвалки, иногда даже соединительная ткань и кожа перемалываются до состояния однородной массы. Цвет корректируется добавками, запах — луком и чесноком в составе. Определить на глаз, сколько в таком фарше реального мяса, невозможно.

Сотрудница признается: котлеты и тефтели из кулинарии она обходит стороной по той же причине. В них часто добавляют размоченный хлеб, сою и усилители вкуса, чтобы скрыть недостаток основного ингредиента. Ее совет: покупать цельный кусок мяса и просить провернуть его при вас или делать это дома самостоятельно.

Замороженные овощи и ягоды: игра в прятки

Непрозрачный пакет с яркой картинкой сочных овощей — это всегда кот в мешке. По словам сотрудницы, в таких упаковках нормальным считается содержание льда до 15-20 процентов от общего веса. Вы платите за воду по цене брокколи или вишни. Кроме того, без визуального контроля невозможно оценить, не было ли продукт разморожен и заморожен повторно. Верный признак такой реанимации — слипшиеся в один комок овощи или ягоды с большим количеством снега внутри пакета. Она советует либо выбирать заморозку в прозрачной упаковке, где видно содержимое, либо заготавливать сезонные овощи самостоятельно.

Кондитерские изделия на развес: сладкий рассадник

Открытые витрины с печеньем, зефиром, конфетами и цукатами — зона высокой эпидемиологической опасности. Покупатели трогают товар руками, несмотря на наличие щипцов и ложек. Дети засовывают пальцы в лотки, взрослые перебирают конфеты в поисках «покрасивее». Влажная уборка вокруг таких прилавков проводится, но продезинфицировать каждую конфету невозможно. Пыль, бактерии, частицы кожного жира — все это оседает на глазури и шоколаде. Сотрудница покупает сладости только в герметичной заводской упаковке.

Нарезка в лотках: цена за сервис

Красиво уложенные ломтики сыра, колбасы, ветчины в вакуумных лотках стоят дороже, чем кусок целиком. Но проблема не в цене. В такую нарезку часто отправляют края и остатки от цельных кусков, которые накопились за день. Срок годности у нарезки меньше, чем у монолита, а поверхность соприкосновения с воздухом — больше. Уже через несколько часов после вскрытия упаковки края ломтиков начинают подсыхать и терять вкус. Ее рекомендация: покупать кусок и просить нарезать его при вас.

Рыбное филе: иллюзия удобства

Филе рыбы без головы и костей выглядит как идеальное решение для занятого человека. Но на самом деле переработка в филе часто маскирует недостатки сырья. Темные пятна, пожелтевший жир, нарушенная текстура — все это удаляется вместе с кожей и костями. Свежая, качественная рыба продается целиком. Именно так поступает сотрудница: покупает тушку, по запаху жабр и прозрачности глаз оценивая свежесть, и разделывает дома.

Резюме от инсайдера

Главный совет женщины, проведшей тысячи часов в торговом зале, звучит просто: чем меньше продукт обработан и переупакован, тем меньше возможностей для манипуляций. Цельный кусок мяса, рыба целиком, овощи и фрукты в первозданном виде, крупы и бакалея в прозрачной упаковке — вот что не имеет «скелета в шкафу». Любая переработка, измельчение, смешивание, заправка, фасовка — это дополнительный этап, на котором товар может потерять в качестве и приобрести маркетинговые иллюзии. Супермаркет — не враг, но и не друг. Это место сделки, где бдительность покупателя — единственная гарантия его безопасности.

Источник: https://dzen.ru/tarelkaru

Читайте также: 

• Мой вкусный список из "Чижика" - покупаю не только по скидке: вот что я взяла в отделе заморозки - фото и цены
• Фикс Прайс снова обрадовал - нашла классные аксессуары для красоты: и для детей, и для взрослых
• Вот почему сами работники магазинов и птицефабрик никогда не покупают яйца отборной категории С0 даже по скидке