Котлеты, которые все принимают за ресторанные: готовлю их всего из двух продуктов
- 17:00 9 февраля
- Ксения Узлова
Самые сочные и нежные котлеты в вашей жизни можно приготовить буквально из ничего. Вернее, всего из двух основных ингредиентов, которые почти всегда есть в холодильнике. Этот рецепт кажется невероятным, пока вы не попробуете его на практике. Мясные котлеты без яиц, хлеба и муки не только держат форму на сковороде, но и остаются удивительно мягкими внутри. Секрет кроется в одном простом овоще и правильной технике приготовления.
Все начинается с хорошего фарша. Его выкладывают в глубокую миску и тщательно разминают ложкой, чтобы разбить комочки. Второй и главный компонент — картофель. Его нужно натереть на самой мелкой терке, которая у вас есть. Именно мелкая стружка создает нужную текстуру и связывает фарш.
Тертую картошку соединяют с мясом, добавляют соль, перец и любимые специи. Идеально подходит свежая или сушеная зелень — петрушка, укроп, которые придают дополнительный аромат. Далее начинается самый важный этап. Смесь нужно не просто перемешать, а интенсивно вымесить рукой, как тесто, выдавливая лишний воздух. Это гарантирует, что котлеты не развалятся при жарке.
Формировать заготовки тоже нужно с умом. Каждую порцию фарша следует энергично «отбить», перекидывая с силы из ладони в ладонь несколько раз. Этот нехитрый прием окончательно уплотняет массу. После этого котлеты можно сразу отправлять на разогретую сковороду.
Жарят их на огне чуть меньше среднего. Первую сторону готовят под крышкой — так котлеты хорошо пропарятся внутри. Вторую сторону обжаривают уже без крышки до красивой золотистой корочки. Пропорции для идеального результата просты: на 450-500 граммов мясного фарша нужно примерно 200-220 граммов тертого картофеля.
Есть и еще один секрет, постигнутый опытным путем. От выбора мяса напрямую зависит успех. Котлеты из чистого говяжьего фарша могут получиться чуть суховатыми и менее пластичными. Идеальная основа — это куриный фарш или его удачный микс со свининой или говядиной. Такое сочетание гарантирует сочность, нежность и идеальную форму, которая не подведет даже на сковороде.
Источник: Дзен
Читайте также: