Приспособилась готовить сало в пакете: гораздо вкуснее, чем в рассоле и посуда чистая
- 17:15 7 февраля
- Оксана Переходько
Устали от долгого соления, больших кастрюль с рассолом и бесконечного ожидания? Этот способ перевернет ваше представление о домашней заготовке сала. Метод, набирающий популярность у хозяек, позволяет получить невероятно нежное, ароматное и равномерно просоленное сало без лишних хлопот. Весь процесс происходит в обычном пакете для запекания, а главный кулинарный инструмент — пар. Результат удивит даже тех, кто десятилетиями солил сало по бабушкиному рецепту.
В чем суть «пакетного» метода и почему он лучше?
Традиционное соление в банке или контейнере требует времени — от нескольких дней до недели. Сало в рассоле может просаливаться неравномерно, а сам рассольный метод часто приводит к излишней солености или, наоборот, недостатку вкуса. Приготовление в пакете на пару решает эти проблемы кардинально.
Пар выступает в роли активного проводника специй. Он мягко и глубоко прогревает сало, заставляя его жир немного растопиться и впитать в себя все ароматы соли, чеснока и перца. Процесс занимает всего 1 час активного приготовления, после чего продукт доходит до идеала самостоятельно, остывая, а затем настаиваясь в холоде. Вы получаете готовое сало уже на следующий день, а не через неделю.
Еще одно неоспоримое преимущество — чистота. Вам не понадобится ни одна лишняя миска или кастрюля, кроме чаши мультиварки для воды. Все манипуляции — натирание, смешивание — происходят в самом пакете или на разделочной доске. После приготовления вы просто выбрасываете пакет, а мультиварка остается чистой.
Пошаговый рецепт: от куска сала до идеальной закуски
Для приготовления вам понадобится:
-
Свежее сало — 1 кг (белое, с мясной прослойкой или без).
-
Крупная соль — 2 столовые ложки без горки.
-
Чеснок — 1 средняя головка (около 40 г).
-
Специи: черный молотый перец (1/3 ч.л.), острый красный перец (1/2 ч.л. или по вкусу), лавровый лист (3-4 шт.), смесь перцев горошком.
Технология приготовления:
-
Подготовка. Сало нарежьте на удобные куски, примерно с ладонь. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
-
Маринование. В миску или прямо на разделочную доску выложите сало. Тщательно обваляйте каждый кусок в смеси соли, измельченного чеснока и всех специй, кроме лаврового листа. Нужно втереть смесь со всех сторон.
-
Упаковка. Подготовленные куски плотно уложите в один слой в рукав для запекания. Сверху положите лавровые листы. Крепко завяжите концы пакета. Прокалывать его не нужно.
-
Приготовление на пару. В чашу мультиварки налейте 1,5 литра горячей воды. Установите корзину-пароварку и положите в нее пакет с салом. Закройте крышку. Установите режим «Приготовление на пару» на 60 минут. Если у вас нет мультиварки, используйте большую кастрюлю с водой, установив на нее дуршлаг или решетку, на которую нужно положить пакет. Варите под крышкой на медленном огне.
-
Остывание и настаивание. По истечении часа НЕ вынимайте сало сразу. Просто выключите прибор и дайте салу полностью остыть прямо в мультиварке. Это ключевой этап, во время которого оно окончательно пропитывается.
-
Завершение. Остывшее сало переложите в контейнер или заверните в пергамент и отправьте в холодильник минимум на ночь. За это время вкус станет насыщенным и гармоничным.
Готовое сало получается мягким, пластичным, с ярким ароматом чеснока и перца. Оно идеально режется на тонкие прозрачные ломтики. Его можно подавать на черном хлебе с горчицей или соленым огурцом, добавлять в горячую картошку или просто есть как сытную закуску.
Главные вопросы и ответы о методе
-
Почему сало не становится водянистым? Пакет герметичен, пар конденсируется внутри, смешиваясь с растопленным жиром и специями, образуя натуральный маринад, который сало впитывает обратно.
-
Как хранить? В холодильнике такое сало хранится 1-2 недели. Идеальный способ — заморозка порционными кусками. В морозилке оно сохраняет вкус несколько месяцев.
-
Можно ли экспериментировать со специями? Безусловно. Добавляйте паприку для сладковатого привкуса, сушеный укроп, кориандр или даже немного имбиря.
-
Что делать, если нет пакета? Можно использовать рулон для запекания, сделав из него плотный сверток, или завернуть в два слоя пищевой фольги, но пакет надежнее и нагляднее.
Этот способ — настоящая находка для современного ритма жизни. Он экономит время, силы, посуду и дает предсказуемо превосходный результат. Попробуйте — и, возможно, вы навсегда попрощаетесь с банками и долгим ожиданием.
Источник: https://dzen.ru/kalnina
Читайте также: