Мариную лук без едкого уксуса: рецепт узнала в Адлере - съедается быстрее мяса за 1 минуту

В курортных городах к мясу относятся просто и уважительно. Там не принято заглушать вкус шашлыка резкими добавками, поэтому лук подают совсем иначе, чем в большинстве российских кафе.

В Адлере эта закуска давно готовится без уксуса, и именно она чаще всего заканчивается первой. Мягкий, ароматный и сочный лук неожиданно оказывается важнее самого мяса. Местные повара объясняют это просто: лук должен помогать блюду, а не спорить с ним. Поэтому агрессивные маринады там не используют.

Почему уксус здесь не нужен

Уксус быстро делает лук резким и жестким. Он перебивает аромат жареного мяса и может вызывать тяжесть в желудке. В южных регионах от него отказались именно из-за этого.

Вместо кислоты там используют мягкую обработку и немного лимонного сока. Такой подход сохраняет свежесть и природную сладость лука.

Какой лук выбирают

Для этой закуски берут обычный репчатый лук. Подходит и белый, и красный, главное — нарезать его очень тонко. Чем прозрачнее ломтики, тем нежнее получится результат. Толстые куски не успеют размягчиться и останутся грубыми. В южных кухнях это считается ошибкой.

Как готовят маринад без уксуса

На несколько крупных луковиц берут чайную ложку соли и столько же сахара. Добавляют сок половины лимона и немного холодной воды. Смесь аккуратно вминают в нарезку, чтобы лук пустил сок. Затем кладут немного черного перца и оставляют на десять минут. За это время ломтики становятся мягкими и сочными, без лишней резкости.

Южный штрих

В Адлере в такой лук часто добавляют каплю растительного масла и щепоть специй, например паприку или сумах. Это придает цвет и легкий пряный оттенок. В итоге закуска выглядит как в ресторане, хотя готовится за минуты.

Такой лук не горчит и не хрустит жестко. Он не перегружает вкус и не оставляет неприятного послевкусия. Поэтому его едят охотно даже те, кто обычно лук не любит, пишет автор Дзен-канала "Почавкаем | Рецепты".

Читайте также: 

• Рыбу чищу руками без ножа и кипятка: кухня не пачкается - испанский метод действительно работает 
• Просто зажгите лавровый лист в квартире - лишь единицы знают, для чего это нужно 
• Всего одна фраза - и дети всегда будут вас ценить: бесценные советы 
• Банановую кожуру посыпаю солью — весь январь не нарадуюсь своей смекалке: лучший лайфхак для лентяев