Что будет, если заварить кофе повторно? Бариста поставили точку в вопросе

Многие задумывались, а можно ли заварить молотый кофе повторно? Ведь бывает жалко выбрасывать ароматную гущу, а вдруг получится ещё одна чашка? 

Однако кофе — это не чайная заварка. Его химический состав устроен так, что все ценные вещества отдают себя в первый пролив.

Что происходит при первом заваривании

Зёрна кофе содержат сложную смесь ароматических масел, кислот, сахаров, кофеина и дубильных веществ. При контакте с горячей водой эти компоненты извлекаются в строгом порядке. Сначала в напиток переходят кислоты и эфирные масла, создающие яркий аромат и фруктовые ноты. Следом извлекаются карамелизированные сахара, которые отвечают за сладость и баланс.

В последнюю очередь в воду поступают дубильные вещества, большая часть кофеина и полифенолы, дающие горьковатые и терпкие оттенки.

Идеальный вкус рождается в середине этого процесса. После него в гуще остаются в основном нерастворимые волокна, а также незначительное количество кофеина и жёстких полифенолов.

Что даёт повторное заваривание

Вода извлекает лишь остатки кофеина, хлорогеновые кислоты и дубильные вещества, которые лишены ароматических масел и сахаров. В результате получается напиток, который:

• Практически лишён запаха.
• Обладает водянистым, но одновременно горьковатым и кислым вкусом.
• Не имеет сладости и баланса.
• Часто выглядит мутным.

Это работает для любого способа приготовления — будь то фильтр 2.0.0, турка, эспрессо или капсульная система. Второй пролив не экономит кофе, а лишь создаёт неприятный на вкус напиток.

Альтернативное применение кофейной гущи

Использованная гуща становится ценным ресурсом в быту. Её можно применить с пользой:

1. Для растений. Гуща обогащает почву азотом, калием и магнием, улучшает структуру грунта и отпугивает некоторых вредителей.
2. В косметологии. Если смешать её с маслом или мёдом, то получится отличный скраб. 
3. В быту. Высушенная гуща поглощает неприятные запахи в холодильнике, обуви или шкафу. Ей также можно чистить поверхности или маскировать царапины на тёмной мебели.
4. В творчестве. Гуща подходит для натурального окрашивания бумаги и тканей, а также для создания декоративных элементов.

Источник: Russian Barista

Читайте также:

• Как долго служат подушки и одеяла и когда пора покупать новые - запомните раз и на всю жизнь
• Покупные освежители больше не в моде - появился новый тренд: создает аромат дома за копейки
• Эффектный многолетник, которому не нужна ни вода, ни уход - цветет назло дождям и морозу