Вкуснейшие цеппелины с мясом - такие котлетки едят даже дети: нежность и восторг с первой ложки

Это блюдо для тех, кто ценит уютную и сытную кухню. Цеппелины — это картофельные клецки с сочной мясной начинкой, которые легко приготовить дома. 

Ингредиенты

Для начинки:

• Фарш (свинина + курица) — 600 г;
• Лук репчатый — 1 крупная головка;
• Растительное масло для жарки — 2–3 ст. ложки;
• Соль — по вкусу;
• Перец чёрный молотый — по вкусу.

Для картофельного теста:

• Картофель (сорта с высоким содержанием крахмала) — 1 кг;
• Яйца — 2 шт.;
• Мука пшеничная — около 400 г;
• Укроп свежий (мелко нарезанный) — 2–3 ст. ложки;
• Соль — по вкусу;
• Перец чёрный молотый — щепотка;
• Растительное масло (для смазывания рук при замесе) — 1 ч. ложка.

Секрет успеха — в правильном тесте и хорошо подготовленной начинке.

Приготовление начинки

Основу начинки составляет смесь мясного фарша. Часто используют комбинацию свинины и курицы для баланса вкуса и сочности. Лук мелко нарезают и пассеруют на растительном масле до мягкости. Затем к нему добавляют фарш, солят, перчат и обжаривают всё вместе до полной готовности. Готовую начинку обязательно остужают.

Приготовление картофельного теста

Для теста выбирают картофель с высоким содержанием крахмала — он лучше держит форму. Клубни отваривают до готовности и разминают в однородное пюре без комочков. В слегка остывшую массу добавляют яйца и мелко нарезанную свежую зелень, например, укроп, для свежести аромата.

Затем начинают постепенно вводить муку, вымешивая сначала ложкой, а потом руками. Чтобы тесто не липло, ладони можно смазать растительным маслом. Готовое тесто должно быть мягким, пластичным и лишь слегка прилипать к пальцам.

Формовка цеппелинов

Тесто делят на несколько частей для удобства. Каждую часть раскатывают в длинный жгут и нарезают на равные кусочки. Из каждого кусочка формируют шарик, который затем расплющивают в ладонях в круглую лепёшку.

В центр лепёшки выкладывают остывшую мясную начинку. Края аккуратно защипывают, придавая заготовке продолговатую овальную форму. Важно тщательно залепить шов, чтобы начинка не выпала во время варки.

Варка и подача

Воду в большой кастрюле хорошо солят и доводят до кипения. Цеппелины опускают в кипяток партиями, не перегружая кастрюлю. Варят на среднем огне. Как только они всплывут на поверхность, отсчитывают ещё несколько минут — обычно этого достаточно для полной готовности.

Готовые цеппелины подают горячими. Классическим дополнением является сметана или обжаренный до хруста репчатый лук. По желанию их можно слегка обжарить на сковороде после варки для образования румяной корочки.

Источник: Готовим с Калниной Натальей

Читайте также:

• Не в молоке: в чем замочить печенку, чтобы не горчила и не воняла. Такую нежнятинку вы еще не пробовали
• Черный список для компостной кучи: эти растения никогда нельзя отправлять в удобрение - получите яд и сорняковую "бомбу"
• Никогда не говори, что у тебя все хорошо - восточная мудрость, о которой полезно знать и молодым, и старым
• Женщины в Европе гордятся тем, за что у нас засмеют: 4 вещи, которые европейки считают нормой, а в России стараются скрыть
• Вместо бензина случайно залил дизель: каких последствий ждать? Ушлый механик объяснил, в чем главная опасность