Почему нельзя есть яйца вкрутую: как жаль, что осознала это только в 45 лет

Врач-гастроэнтеролог обратила внимание на одну деталь, о которой редко задумываются дома на кухне. Речь идет о том, как долго варятся яйца и что происходит с их составом при сильной термической обработке. Оказывается, разница между яйцом «всмятку» и «вкрутую» — не только во вкусе. Она напрямую связана с тем, как продукт влияет на организм.

Специалисты отмечают, что яйца остаются одним из самых ценных источников белка. Но именно способ приготовления может превратить полезный продукт в тяжелый для пищеварения.

Что происходит внутри яйца при долгой варке

В белке яйца содержится сера. Когда яйцо долго кипит, сера вступает в реакцию с водородом, образуя сероводород. В желудке это вещество соединяется с железом и образует сульфиды — соединения, которые могут раздражать слизистую.

Именно они дают тот самый серо-зелёный ободок вокруг желтка, который иногда видно у сильно переваренных яиц. Чем дольше варка, тем больше таких соединений образуется. В итоге яйцо становится тяжелее для пищеварения и хуже усваивается.

Когда яйцо лучше не есть

Врачи считают, что если вокруг желтка появился тёмный, сероватый круг, яйцо уже переварено. Такое блюдо не опасно в буквальном смысле, но пользы от него почти нет. Более того, для людей с чувствительным желудком оно может вызвать тяжесть и дискомфорт.

Оптимальным вариантом остаются яйца с мягким или кремовым желтком. В них сохраняется больше полезных веществ, а белок не становится «резиновым».

Как долго можно хранить вареные яйца

Срок хранения тоже зависит от способа приготовления. Яйца, сваренные вкрутую, могут лежать в холодильнике до двух недель. А вот яйца с мягким желтком желательно съесть в течение пары дней. Врачи советуют не готовить такие продукты впрок. Свежесть в этом случае важнее удобства.

Читайте также: 

• Три устройства в квартире, которые нельзя отключать от розетки ни при каких условиях: 99% людей совершают эту ошибку 
• Почему люди приезжают в гости с пустыми руками: раньше за такое стыдно было, а сейчас это норма 
• Снег на машине - путь к штрафам: вот какие места на авто надо чистить, чтобы не нарваться на гнев сотрудника ГАИ 
• Почему работники птицефабрик никогда не берут яйца категории С0: вспомните про это, когда будете в магазине