Зачем кипятить сковороду перед жаркой: секрет профессиональных поваров - друг рассказал и теперь всегда пользуюсь

Даже идеально чистая сковорода может преподнести сюрприз в виде прилипшего стейка или рыбы. Опытные кулинары знают простой приём, который решает эту проблему — кипячение воды на поверхности перед началом готовки.

Суть метода

На визуально чистом металле после мытья часто остаётся микроскопический слой. Это могут быть остатки жира, моющего средства или обычная пыль. При нагреве сухой сковороды этот налёт мешает идеальному контакту продукта с поверхностью, что и приводит к прилипанию.

Процедура кипячения воды в течение одной-двух минут позволяет устранить невидимые загрязнения. После этого сковороду тщательно протирают насухо. В результате масло распределяется равномерно, образуется ровная корочка, а продукты не прилипают ко дну.

Особые случаи, когда кипячение необходимо

• Чугунная посуда. Благодаря пористой структуре чугуна в ней могут задерживаться остатки старого жира и пищи. Простое ополаскивание не удаляет их полностью. При последующем нагреве это часто вызывает неприятный запах и ухудшает антипригарные свойства. Кипячение воды эффективно очищает поры.
• Новая сковорода. Даже только что купленная посуда нуждается в обработке. На ней могут оставаться следы заводской смазки, транспортировочные масла или консерванты. Кипячение воды помогает их удалить перед первым использованием.
• Посуда с застарелым нагаром. Если на сковороде образовался стойкий налёт, кипячение с добавлением столовой ложки пищевой соды помогает размягчить и удалить пригоревшие частицы.

Практическое применение и альтернативы

Этот метод — часть профессиональной практики. Например, в некоторых азиатских ресторанах сковороды вок никогда не моют с химией. Их очистка основана на сочетании высокой температуры, трения и воды, что делает поверхность стерильной и идеально пригодной для готовки.

Источник: Кухня изнутри

Читайте также: 

• Обернула картофель мокрой салфеткой - и все гости прыгают от счастья: такой вкусноты еще никто не пробовал
• Сделала чудо-тряпку от пыли: подсмотрела у горничной - теперь всегда повторяю. Берите хитрость на заметку
• Немедленно выбросите эти вещи из дома - счастье и радость придут сразу. Вот от чего нужно избавиться первым делом
• Нашла сорняк, который спасает помидоры от фитофторы - сначала не поверила, а потом чуть в обморок не упала
• Самый несчастный народ Севера - осталось всего 23 человека. Вот как они живут сейчас