Самое лучшее для жарки масло - оно уже есть на кухне, даже покупать не надо

Масло — незаменимый кухонный продукт, но вокруг него много путаницы.

Ключевой критерий: точка дымления

Главный показатель при выборе масла для жарки — высокая температура дымления. Это температура, при которой масло начинает дымить и выделять вредные вещества (канцерогены и трансжиры).

• Лучший выбор для жарки — рафинированные масла с высокой точкой дымления: подсолнечное, кукурузное, рафинированное оливковое. Они устойчивы к нагреву.
• Для заправки салатов идеально подходят нерафинированные масла (оливковое Extra Virgin, подсолнечное, льняное), сохраняющие максимум вкуса и полезных веществ, но не терпящие сильного нагрева.

Правда о канцерогенах и трансжирах

Вредные соединения образуются не в самом масле, а при его сильном перегреве и подгорании. Поэтому основное правило — не допускать появления дыма и не пережаривать продукты. Чередуйте жарку с другими способами приготовления (запекание, тушение).

Региональные и экзотические масла

• Подсолнечное масло — полностью оправданный и практичный выбор для России, соответствующий традициям региона.
• Баланс жиров. Для здоровья важнее не тип масла, а баланс жирных кислот омега-3 и омега-6. Поэтому полезно периодически менять масла или использовать разные: добавлять в рацион льняное, конопляное (богатые омега-3), оливковое.
• Экзотические масла (авокадо, кокосовое) имеют свои преимущества (высокая точка дымления у масла авокадо), но не являются обязательными. Их использование — вопрос предпочтений и бюджета.

Как правильно хранить масло

Материал упаковки (стекло или пластик) менее важен, чем условия. Основные враги масла — свет, тепло и кислород. Храните его в тёмном, прохладном месте (но не в холодильнике, чтобы не вызвать помутнение рафинированного масла), плотно закрытым.

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Читайте также: 

• Обернула картофель мокрой салфеткой - и все гости прыгают от счастья: такой вкусноты еще никто не пробовал
• Сделала чудо-тряпку от пыли: подсмотрела у горничной - теперь всегда повторяю. Берите хитрость на заметку
• Немедленно выбросите эти вещи из дома - счастье и радость придут сразу. Вот от чего нужно избавиться первым делом
• Нашла сорняк, который спасает помидоры от фитофторы - сначала не поверила, а потом чуть в обморок не упала
• Самый несчастный народ Севера - осталось всего 23 человека. Вот как они живут сейчас