Щи, которые становятся лучше с каждым днём: классический рецепт, проверенный временем

Щи — один из самых узнаваемых и любимых супов в русской кухне, и их популярность объясняется не только традицией, но и необычайной глубиной вкуса.

Готовые по классическому рецепту, они сочетают в себе насыщенный мясной бульон, кисловатую квашеную капусту, нежную картошку и ароматную зажарку из лука и моркови — всё это образует гармоничный, тёплый и уютный вкус, который остаётся в памяти надолго. Многие отмечают, что щи, приготовленные сегодня, становятся ещё вкуснее на следующий день — именно поэтому их часто готовят с запасом.

Для бульона используется мясо на кости — говядина, свинина или курица — примерно 800 грамм, которые варят в 3,5 литрах воды на медленном огне в течение часа. Важно регулярно снимать пену и не закрывать кастрюлю полностью, чтобы бульон оставался прозрачным и чистым. Соль и лавровый лист добавляют за 15 минут до окончания варки, чтобы не пересолить и не перегнать аромат. После того как мясо сварилось, его вынимают, очищают от костей и мелко нарезают.

Квашеная капуста — ключевой ингредиент, отличающий настоящие щи от других супов. Её кладут в бульон, когда мясо почти готово, и варят около 10 минут, чтобы сохранить лёгкую кислинку и хрусткость. Затем в суп добавляют картофель, нарезанный соломкой, и продолжают тушить до мягкости овощей. В это время готовится зажарка: на сковороде разогревают небольшое количество растительного масла (около столовой ложки), обжаривают мелко нарезанный лук до полупрозрачности, добавляют натёртую морковь и, через минуту, немного бульона из кастрюли — это помогает «снять» с дна ароматные частички и усилить вкус. После испарения жидкости зажарку отправляют в суп.

Мясо возвращают в кастрюлю, добавляют чёрный перец по вкусу, пробуют на соль — и дают супу настояться под крышкой не менее 20 минут. Это время необходимо, чтобы все вкусы полностью синтезировались. Подавать щи принято горячими, с ложкой сметаны и свежим укропом — это не просто украшение, а неотъемлемая часть вкуса: сметана смягчает кислоту, а зелень добавляет свежесть.

Такой суп не требует сложных технологий или редких ингредиентов — всё, что нужно, есть в каждом доме. Он идеален для будничного обеда, хорошо хранится в холодильнике и действительно становится вкуснее с каждым днём. Щи — это не просто еда, это домашняя традиция, передаваемая из поколения в поколение, и каждый, кто попробует их по этому рецепту, поймёт, почему они остаются одним из самых любимых блюд в русской кухне.

По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".

Читайте также:

• Обои уходят в прошлое: 10 стильных замен, которые превращают стены в часть искусства
• Как выбрать сладкие и сочные мандарины: практический гид по внешним признакам зрелости
• Картофель в ПП-диете: как превратить «запретный» овощ в союзника здоровья
• Дымит печь? Семь причин, о которых знают только печники, и как решить проблему, пока дом не превратился в коптильню
• Плохую хозяйку выдают эти 7 вещей: проверьте себя и подруг