Почему надо замачивать орехи в горячей воде, перед тем как употреблять в пищу

Орехи давно признаны настоящим суперфудом: в них содержатся полезные жиры, белки, клетчатка, витамины и минералы. Но несмотря на всю пользу, сырые орехи могут быть тяжело усвояемыми, а у некоторых людей — вызывать дискомфорт в желудке. Именно поэтому практика замачивания орехов, семян, бобовых и злаков набирает популярность.

Главная цель замачивания — снизить уровень антинутриентов и активировать природные ферменты. Это делает орехи более питательными и легко усвояемыми.

Фитиновая кислота, или фитаты, — природное вещество, которое есть в орехах, семенах и злаках. Оно связывает минералы, такие как цинк, железо, кальций и магний, делая их менее доступными для организма. Замачивание в теплой воде активирует фермент фитазу, который расщепляет фитаты и освобождает ценные минералы.

Еще один важный момент — ингибиторы ферментов. Они защищают орехи в природе, но у человека могут замедлять переваривание белков, жиров и углеводов, вызывая вздутие, тяжесть и дискомфорт. Замачивание нейтрализует эти вещества и делает орехи легче усвояемыми.

Кроме того, процесс улучшает вкус и текстуру. Горьковатый привкус некоторых орехов, таких как миндаль или грецкий орех, исчезает, а сами орехи становятся мягче и нежнее. Для возвращения хруста после замачивания их можно слегка подсушить в дегидраторе или духовке на низкой температуре.

Замачивание имитирует процесс прорастания. В этот момент активируются ферменты, которые расщепляют сложные вещества на более простые. Это облегчает усвоение орехов организмом и ускоряет переработку питательных веществ.

Теплая вода ускоряет активацию ферментов, помогает быстрее размягчить орехи и удалить остатки ингибиторов, а также повышает гигиену, смывая пыль и бактерии с поверхности. Кипяток использовать не стоит — он разрушает термочувствительные витамины. Оптимальная температура — около 40–60°C.

Соотношение воды и орехов — примерно 2–3 части воды на 1 часть орехов. Время замачивания зависит от вида орехов:

Миндаль — 8–12 часов
Грецкие орехи — 4–8 часов
Кешью — 2–4 часа
Пекан — 6–8 часов
Фундук — 8–12 часов
Бразильский орех — 4–6 часов
Макадамия и кедровые орешки — замачивание не требуется

После замачивания орехи тщательно промывают под проточной водой. Сразу их можно употреблять, хранить в холодильнике 1–2 дня или подсушить для хруста.

Замачивание орехов рекомендуется людям с чувствительным пищеварением, тем, кто страдает дефицитом минералов, веганам и вегетарианцам, а также всем, кто хочет максимально использовать питательную ценность орехов.

В итоге, замачивание — простой, но эффективный способ сделать орехи вкуснее, полезнее и легче усвояемыми. Несложная процедура позволяет получить максимум пользы из природного продукта и снизить возможный дискомфорт при его употреблении, пишет источник.

Читайте также:

• Волшебный салат из селедки и яблока - идеальная закуска: все гости в полнейшем восторге - его осилит даже новичок
• Котлеты без лепки - настоящий хит осени. Быстро, вкусно и легко - домашние едят так, что за уши не оттащишь
• Идеальный осенний десерт - теперь тыкву едят все домашние: просто, быстро и безумно вкусно