Топлёное масло: простой способ получить универсальный жир для кухни без дыма и горечи

На кухнях многих семей, особенно в России и странах СНГ, долгие годы использовалось топлёное масло — продукт, получаемый путём медленного нагревания сливочного масла для удаления воды и молочных белков.

Этот метод не требует сложного оборудования, а результат — чистый, стабильный жир с ореховым оттенком — остаётся востребованным и сегодня. Многие хозяйки отмечают, что блюда, приготовленные на топлёном масле, приобретают более глубокий вкус, а сковороды реже пригорают, даже при высокой температуре. Сегодня этот продукт часто ассоциируют с индийским гхи, но между ними есть важные различия.

Топлёное масло отличается от обычного сливочного тем, что в процессе приготовления из него удаляются молочные компоненты — вода, казеин и лактоза. Это делает его устойчивым к окислению и позволяет выдерживать температуры до 250 °C без дыма и горечи, что делает его идеальным для жарки, тушения и даже глубокой фритюры. Благодаря отсутствию молочных белков, топлёное масло лучше переносит хранение — в стеклянной банке при комнатной температуре оно может сохраняться до нескольких месяцев, а в холодильнике — до года, не теряя аромата и текстуры. В отличие от гхи, которое готовится дольше и при более высокой температуре, придавая ему насыщенный карамельный привкус, классическое топлёное масло сохраняет более нежный, сливочный оттенок.

Приготовить его дома несложно. Для этого берётся качественное сливочное масло — желательно без добавок — и нарезается небольшими кубиками. Его помещают в кастрюлю с толстым дном, ставят на средний огонь и дожидаются полного растапливания. Как только масло начнёт кипеть, огонь уменьшают до минимального. В течение 30–40 минут происходит постепенное испарение влаги и оседание молочных белков на дно. На поверхности образуется белая пена — её регулярно снимают. Готовность определяют по прозрачности масла: когда оно становится чистым, золотистым, а осадок плотно ложится на дно, процесс завершён. Горячее масло аккуратно процеживают через сложенную в несколько слоёв марлю, предварительно ошпаренную кипятком, чтобы избежать посторонних запахов. После остывания продукт переливают в сухую стеклянную тару.

Топлёное масло нашло широкое применение в повседневной кулинарии. Оно идеально подходит для обжаривания картофеля, овощей, мяса и рыбы — блюда получаются хрустящими, с насыщенным вкусом, без пригорелого привкуса. В выпечке его можно использовать вместо сливочного или растительного масла: тесто становится более рассыпчатым, а печенье — ароматнее. Некоторые кулинары используют его как основу для антипригарной смеси, сочетая с небольшим количеством растительного масла (например, в пропорции 1:1) и смазывая формы для кексов или запеканок — это гарантирует лёгкое извлечение готового изделия без использования бумаги или спреев.

Несмотря на то что топлёное масло — это концентрированный жир, его умеренное потребление не вызывает споров в научной среде. Оно не содержит лактозы и белков молока, что делает его подходящим для людей с лёгкой непереносимостью молочных продуктов. Его популярность растёт не только благодаря кулинарным свойствам, но и потому, что он возвращает к простым, проверенным временем методам приготовления — без химических добавок, с минимальной обработкой и максимальной пользой от натурального ингредиента.

По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".

Читайте также:

• Что делать, когда вас унижают: мудрый совет Фрейда, который работает всегда
• Как правильно приготовить кофе в турке: традиционные методы и ключевые детали
• Зачем нужно обязательно ставить стакан с водой в микроволновку? Это надо знать всем хозяйкам обязательно
• Законы финансового сознания: как мышление формирует экономическое благополучие
• Хочешь узнать человека по-настоящему? Один разговор и 3 простых вопроса покажут больше, чем годы общения