Как приготовить плов, как в советское время: пошаговый рецепт с чесноком и томатной пастой

Плов — блюдо, известное во многих культурах, но в российской кухне оно приобрело свои особенности, сочетая традиционные методы приготовления с местными вкусами.

В отличие от среднеазиатских вариантов, русский плов часто готовят с говядиной или свининой, добавляют томатную пасту и целую головку чеснока, что придаёт ему насыщенный, чуть сладковатый вкус и выраженный аромат. Такой вариант стал популярным в домашних условиях благодаря простоте и доступности ингредиентов.

Для приготовления понадобятся: 500 г мяса (говядина или свинина), 500 г риса, две луковицы, две моркови, головка чеснока, две столовые ложки томатной пасты, растительное масло, соль и перец по вкусу. Мясо нарезают кусочками и обжаривают на сковороде до образования золотистой корочки. Отдельно обжаривают нарезанный лук и тёртую морковь до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Затем овощи перекладывают в кастрюлю к мясу, добавляют томатную пасту и тушат на медленном огне около 10 минут — это формирует основу для зирвака, насыщенного аромата.

После этого промытый рис высыпают в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы её уровень был на 1,5–2 см выше поверхности риса. Важно не мешать содержимое после добавления воды — это помогает сохранить рассыпчатость зерен. Плов тушат под крышкой на минимальном огне примерно 30 минут, пока рис не впитает всю жидкость и не станет мягким, но не разваренным. В самом конце готовки в кастрюлю кладут целую головку чеснока — она медленно раскрывает аромат, не перегружая блюдо, а затем убирается перед подачей.

Подавать плов рекомендуется горячим, украшенным свежей зеленью — петрушкой, кинзой или укропом — и дольками лимона, которые добавляют свежесть и балансируют насыщенный вкус. В качестве гарнира хорошо сочетаются лёгкие овощные салаты, маринованные огурцы или тушёная капуста. Для напитков подойдут несладкие соки, компоты из сухофруктов или лимонад — они не перебивают вкус блюда, а дополняют его.

Чтобы плов получился особенно удачным, стоит использовать свежие и качественные продукты, особенно рис — лучше выбирать длиннозёрный сорт, который не липнет. Не следует пережаривать овощи или перетушивать рис: именно сохранение текстуры делает блюдо настоящим. Добавление специй — кориандра, зиры, бадьяна — по вкусу также усиливает аромат, но не должно затмевать основной вкус мяса и овощей. Плов по-русски — это не сложное, но тщательно продуманное блюдо, которое сочетает в себе простоту домашней кухни и глубину вкуса, достойного семейного ужина.

По материалам Дзен-канала "БАТЯ original".

Читайте также:

• Как влажные салфетки превратились в многофункциональный инструмент для дома: 10 практических применений
• Белоснежный унитаз без скраба и химии: ночной метод, который избавляет от налёта и вони лучше магазинных средств
• Не все каши одинаково полезны: что есть, а что избегать при заболеваниях поджелудочной железы
• Хитрость на праздники: как сделать так, чтобы десяток яиц очистился быстрее, чем чайник закипает - займет 1 секунду
• Как прожить старость красиво: 88-летний Кончаловский объяснил, что на самом деле замедляет увядание и даёт силу жить дальше