Всю жизнь неправильно тушила капусту - вот как надо: получается вкусная и ароматная, а не мягкая каша. 3 тонкости

Многие сталкиваются с тем, что тушеная капуста получается слишком мягкой, безвкусной или водянистой. Часто это происходит из-за распространенных ошибок в приготовлении. Вот три ключевых момента, на которые стоит обратить внимание.

Ошибка 1: Неправильная подготовка капусты

Основная ошибка — слишком мелкая нарезка и обжаривание капусты перед тушением. Тонко нарезанная капуста быстро разваривается и теряет текстуру. Лучше нарезать ее чуть крупнее, чем для салата. Перед готовкой капусту стоит слегка помять с щепоткой соли — это поможет ей пустить сок и лучше пропитаться соусом.

Если используется квашеная капуста, ее сначала тушат отдельно со специями до мягкости, а затем соединяют со свежей. Не стоит обжаривать капусту до тушения — лучше сначала протушить ее с небольшим количеством воды и масла, а уже потом добавлять другие ингредиенты.

Ошибка 2: Неправильная последовательность добавления ингредиентов

Класть все компоненты в сковороду одновременно — ошибка. Мясо, грибы и овощи для зажарки нужно готовить отдельно. Например, мясные продукты обжаривают со специями, а лук и морковь пассеруют с пряностями — это раскрывает их аромат. Томатную пасту и сахар добавляют в зажарку, чтобы они карамелизовались и дали густой соус.

Готовую зажарку соединяют с капустой, когда она уже немного размягчилась. Томатную пасту добавляют на этом этапе, а не в начале — так кислота не помешает размягчению капусты, но поможет сохранить ее текстуру.

Ошибка 3: Слишком много жидкости

Избыток воды — частая причина, по которой капуста становится «варёной». Жидкость должна лишь слегка покрывать капусту. Если ее слишком много, капуста варится, а не тушится. К концу приготовления соус должен практически полностью выпариться, оставив капусту ароматной и плотной.

Для идеального результата важно контролировать количество жидкости и тушить капусту на умеренном огне под крышкой. Это позволит ей сохранить текстуру и насыщенный вкус.

Источник: В саду у Валентинки