Только сейчас узнала, чем дрожжевое слоеное тесто отличается от бездрожжевого: делюсь, для какой выпечки их лучше использовать

Слоёное тесто давно стало палочкой-выручалочкой для тех, кто любит домашнюю выпечку, но не готов тратить полдня на кухне. Однако в магазинах лежат два разных вида — дрожжевое и бездрожжевое.

На упаковке разница выглядит формальностью, но на деле именно выбор теста определяет, какой получится выпечка: хрустящей, воздушной или более плотной.

В чём принципиальная разница

Бездрожжевое слоёное держится исключительно на масляных слоях. При температуре масло плавится, испаряет влагу, и именно пар поднимает пласты — так появляется аккуратная, хрустящая многослойность. Такое тесто калорийнее, но легче по структуре и долго не теряет свежесть. Его можно спокойно держать в морозилке месяцами — качество не пострадает.

Дрожжевое работает иначе. Здесь часть подъёма обеспечивает масляная «прослойка», но главный двигатель — дрожжи. Во время выпечки тесто становится выше, мягче, чуть хлебнее. И хранится оно хуже: дрожжевое тесто быстрее теряет форму и аромат.

Для какой выпечки подходит лучше

Дрожжевое слоёное идеально чувствует себя в несладкой выпечке. Оно хорошо держит начинку, даёт плотную, выразительную структуру и подходит для пирогов с мясом или рыбой, для хачапури, слоёной пиццы. Там, где важна «пышность», оно работает лучше всего.

Бездрожжевое — универсальный вариант для десертов. Воздушные трубочки, слойки, «Наполеон», мелкие пирожные — всё, где важно хрустящее, тонкое, легко разделяющееся тесто, получается именно из него. Если хочется ещё более тонких коржей, достаточно слегка пройтись скалкой по размороженному пласту. А если нужен эффектный «Наполеон» — запекают пласты цельными, а затем разделяют слои, пока тесто ещё тёплое.

Как добиться идеального результата

Главное правило одинаково для обоих видов: тесто должно полностью разморозиться. Тогда оно раскатывается ровно и не рвётся. Дрожжевое лучше не растягивать слишком тонко — иначе оно теряет объём. А бездрожжевому наоборот можно смело задавать форму — оно держит её отлично, пишет автор Дзен-канала "Вкусно и полезно".

Читайте также:

• Бюджетные Мальдивы: правда о отдыхе на местных островах — что получили за 150 долларов в сутки
• Почему настоящий отдых не бывает дешёвым: как экономия на отпуске обманывает нас самих
• Альтернатива токсичным отравам: проверенный на практике способ от грызунов в частных домах
• Как быть приятным гостем: шесть негласных правил вежливости в чужом доме
• Как определить возраст веток черной смородины: простой способ по структуре побегов