Мудрые хозяйки делают котлеты только так - получаются сочными и нежными. Нужно лишь добавить 1 ингредиент

Многие мечтают научиться готовить по-настоящему сочные и нежные котлеты. Оказывается, главный секрет кроется не в дорогих ингредиентах, а в правильном использовании обычного хлеба. Именно он помогает удержать влагу внутри и делает котлеты мягкими и воздушными.

Роль хлеба в фарше

Хлебной мякиш работает как губка: он впитывает мясной сок и не дает ему вытечь во время жарки. Благодаря этому котлеты не становятся сухими и жесткими, а остаются сочными.

Как правильно подготовить хлеб

На 1 кг фарша рекомендуется брать около 250 г белого хлеба или батона. Его нужно измельчить и замочить в воде, молоке или бульоне на 10–15 минут.

После замачивания мякиш необходимо хорошенько отжать, чтобы фарш не получился жидким. Отжатый хлеб вмешивают в фарш и вымешивают массу несколько минут. Это делает ее однородной и пластичной.

Дополнительные секреты сочности

Помимо хлеба, есть и другие хитрости, которые усилят результат:

• Натертый лук: добавляет влагу и приятную сладость.
• Холодное масло или лед: небольшой кусочек, спрятанный внутри котлеты, растает при жарке и создаст дополнительную сочность.
• Овощи: мелко натертый сырой картофель или кабачок сделают текстуру более нежной.
• Молочные продукты: 1–2 столовые ложки сметаны или сливок придадут фаршу пышность.

Рецепт: сочные котлеты с сырной начинкой

Ингредиенты:

• Фарш свиной — 1 кг;
• Лук репчатый — 1–2 шт.;
• Чеснок — 2–3 зубчика;
• Белый хлеб — 250 г;
• Молоко для замачивания;
• Соль, перец — по вкусу;
• Для начинки: твёрдый сыр, сливочное масло, зелень.

Приготовление:

Хлеб замочите в молоке, затем хорошо отожмите. Пропустите через мясорубку мясо, лук и чеснок. Смешайте фарш с хлебом, посолите и поперчите. Тщательно вымесите.

Для начинки смешайте натёртый сыр, размягчённое масло и измельчённую зелень. Сформируйте из фарша лепёшки, в центр каждой положите начинку и аккуратно залепите, придавая форму котлет.

Обжарьте котлеты на разогретом масле до золотистой корочки с двух сторон. Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и доведите до готовности в течение 5–10 минут.

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой