Тыквенная икра: простой рецепт для длительного хранения без стерилизации

В многих семьях тыквенная икра стала сезонной традицией — её готовят каждый год, чтобы иметь под рукой вкусный и полезный перекус в холодное время.

Этот рецепт отличается простотой, минимальными усилиями и способностью сохраняться при комнатной температуре, что делает его особенно удобным для домашних заготовок. Основу блюда составляет тыква — около 1,5 кг очищенной мякоти, которую сочетают с морковью, луком и болгарским перцем в пропорциях, обеспечивающих сбалансированный вкус: сладость овощей уравновешивается лёгкой кислинкой и солёностью.

Овощи готовят без предварительного отваривания: тыкву и морковь натирают на крупной тёрке, лук нарезают четверть кольцами, а перец — соломкой. Все ингредиенты вместе с 200 граммами растительного масла помещают в большую кастрюлю, тщательно перемешивают и томят на медленном огне. Важно постоянно помешивать, чтобы масса не подгорела и равномерно выделила сок — процесс занимает около 30–40 минут. Если тыква слишком сухая, можно добавить немного воды. После того как объём уменьшится, в массу вводят пропущенный через мясорубку чеснок (50 г), 200 г томатной пасты, одну столовую ложку соли и две ложки сахара. Смесь снова тушат 30 минут, чтобы все вкусы полностью срослись.

На последнем этапе в икру вливают 40 мл уксуса 9%, перемешивают и готовят ещё 2 минуты. Это не только придаёт блюду приятную кислинку, но и обеспечивает безопасность хранения. Горячую икру разливают по заранее простерилизованным банкам, закатывают стерилизованными крышками и укутывают до полного остывания. Из указанного количества ингредиентов получается примерно семь банок объёмом по 500 мл. Готовая икра сохраняет текстуру, вкус и аромат в течение многих месяцев даже при хранении в кладовой или кухонном шкафу — без необходимости использования холодильника.

По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".

Читайте также:

• От «да» к «нет»: как перестать выполнять чужие задачи и начать жить по своим правилам
• Осенняя подготовка сада: как защитить деревья и кустарники перед зимой
• Как не ошибиться при выборе саженцев клубники: советы от опытного садовода
• Почему жареное мясо становится жестким: пять типичных ошибок и как их избежать
• Жизнь в Улан-Баторе: как монгольские квартиры адаптировались к суровому климату и быстрым изменениям