"Закрываем сезон кабачков": три заготовки, которые исчезают с полки первыми

Каждый год, как только на прилавках появляются свежие кабачки, начинается их массовый сбор — не просто парочка, а целыми ящиками.

И хотя на зимние полки закладываются и соленья, и компоты, и варенья, именно заготовки из кабачков оказываются самыми востребованными: их открывают первыми, съедают до последней ложки, а за новой порцией спрашивают уже к концу декабря. Ключ к такой популярности — не в количестве, а в правильном сочетании вкусов, простоте приготовления и универсальности блюд.

Одна из самых любимых заготовок — кабачковая икра, напоминающая вкус детства. Для неё берут три килограмма молодых кабачков, полкило моркови и лука, которые измельчают с помощью блендера или мясорубки. Смесь тушат на медленном огне около часа, чтобы выпарить лишнюю влагу и раскрыть натуральную сладость овощей. Затем добавляют томатную пасту, сахар, соль, растительное масло и уксус, доводят до кипения и варят ещё двадцать минут. Горячую икру разливают по стерилизованным банкам, герметично закатывают — и получается не просто закуска, а соус, который идеально сочетается с мясом, картофелем или подаётся просто с хрустящим хлебом.

Не менее популярна кабачковая закуска по-корейски — острая, ароматная и невероятно сочная. Два килограмма кабачков и триста граммов моркови натирают на тёрке для корейской моркови, добавляют измельчённый чеснок, специи, сахар, соль, растительное масло и уксус. Всё тщательно перемешивают и оставляют мариноваться на несколько часов — за это время овощи отдают сок, пропитываются специями и становятся хрустящими, но нежными. После стерилизации в банках и закатки такая заготовка сохраняет яркий вкус и аромат даже в глубокой зиме, напоминая о летнем барбекю и свежем воздухе.

Ещё один фаворит — кабачки в остром томатном соусе. Три килограмма овощей нарезают кружочками или полукружочками, а один с половиной килограмма помидоров вместе с двумя головками чеснока и острым перцем измельчают в блендере до однородного пюре. Соус доводят до кипения, добавляют сахар, соль, уксус и масло, а затем погружают в него кабачки. Варят всего пятнадцать минут — этого достаточно, чтобы овощи стали мягкими, но не разваливались. Такая заготовка идеально подходит как самостоятельная закуска с хлебом, как гарнир к мясу или картофелю, а её острый, насыщенный вкус не оставляет равнодушными даже самых привередливых гостей.

Главный секрет успеха этих заготовок — не в сложности рецептов, а в своевременности. Когда кабачки свежие, сладкие и дешёвые, их нужно брать без колебаний. Зимой, когда на столе появляется баночка с ярким, сочным вкусом лета, благодарность за дальновидность выражается не словами, а пустыми банками — и желанием сделать ещё больше.

По материалам Дзен-канала "Food Good".

Читайте также:

• От «да» к «нет»: как перестать выполнять чужие задачи и начать жить по своим правилам
• Осенняя подготовка сада: как защитить деревья и кустарники перед зимой
• Как не ошибиться при выборе саженцев клубники: советы от опытного садовода
• Почему жареное мясо становится жестким: пять типичных ошибок и как их избежать
• Жизнь в Улан-Баторе: как монгольские квартиры адаптировались к суровому климату и быстрым изменениям