Что нужно сыпануть в воду при варке яиц, чтобы скорлупа слетала с них сама – лайфхак от соседки

Варёные яйца — простое блюдо, пока не дойдёт до самого неприятного момента: очистки. Особенно если яйца только с фермы, свежие, как утренняя роса. Скорлупа прилипает, белок рвётся, настроение портится. Но есть способ, после которого скорлупа отходит сама — без магии, просто с пониманием химии и пары кухонных приёмов.

Почему свежие яйца не хотят чиститься

Всё дело в кислотности белка. У свежих яиц она ниже, из-за чего белок плотно прилипает к подскорлупной плёнке. Через несколько дней уровень pH повышается — и скорлупа отделяется легко. Но ведь не будешь ждать, пока продукты «дойдут» до нужного состояния. К счастью, помочь можно уже во время варки.

Три простых шага, которые решают проблему

1. Прогреть заранее

Не кидайте холодные яйца в кипяток. Достаньте их из холодильника минут за 10–15, пусть полежат при комнатной температуре. Так вы избежите трещин от перепада температур. Перед варкой промойте скорлупу — она может хранить на себе пыль и микроорганизмы.

2. Добавить соль и уксус

Главный секрет — в воде, а точнее, в её составе. На литр холодной воды добавляют по одной столовой ложке соли и уксуса (9%). Соль укрепляет скорлупу и предотвращает трещины, а уксус немного размягчает кальций, из которого она состоит. Это создаёт тот самый эффект — скорлупа после варки «отстаёт» от белка, не прилипает.

Погрузите яйца в воду до включения плиты и доведите до кипения постепенно. Резкий нагрев — главный враг ровной варки.

3. Правильная температура и ледяной «душ»

Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума. Варите яйца 7–9 минут — в зависимости от размера и желаемой степени готовности. Потом не теряйте ни секунды: достаньте их и сразу погрузите в миску с ледяной водой. Можно добавить туда ещё ложку уксуса — пусть работает и на финише.

Контраст температур помогает белку немного сжаться, отделяя его от внутренней плёнки, а уксус завершает процесс, «растворяя» минеральный слой скорлупы. Через 10–15 минут яйца можно чистить — скорлупа буквально сама съезжает с поверхности.

Результат, который радует

Такой способ особенно выручает, если вы используете домашние, фермерские яйца. Белок остаётся упругим, желток — равномерно сваренным, а чистка занимает пару секунд. Никаких потерь, никаких нервов.

Теперь можно спокойно делать «Оливье», фаршированные яйца, бутерброды и завтраки без боя с липкой скорлупой. Простое решение, которое сэкономит массу времени и сил, пишет автор Дзен-канала "Кулинарный техникум".

Читайте также: 

• Полпачки соды - и все кастрюли как сияют как алмазы: бабушкин рецепт использую 3 раза в году – ничего тереть не надо 
• Съели свою тыкву целиком и соседскую: делаем вкусные цукаты за 60 минут, а про магазинные химозные сладости забыли 
• Салат «Соломка» — любимое блюдо Огненной Лошади на Новый год — вкуснее популярного «Мимозы», «Шубы» и «Оливье»