Драники хрустят 2 часа и в кашу не превращаются: не пропускайте этот шаг, если хотите золотую корочку

Хрустящий драник — это не случайность, а уважение к технологии. Можно выбрать идеальную картошку, разогреть чугунную сковороду, но без одного простого этапа вся магия пропадёт. Главный секрет хруста не в масле и не в температуре. Он начинается ещё до жарки — в отжиме картофеля.

Почему драники получаются мокрыми

Свеженатёртая картошка выглядит аппетитно, но в ней слишком много воды. Если её не удалить, тесто получится жидким, а при жарке масло начнёт «плеваться», драники станут мягкими и впитают жир. Через полчаса такие оладьи теряют форму, становятся серыми и грустно оседают на тарелке.

Опытные хозяйки знают: чем суше картофельная масса, тем громче потом хрустит корочка. Поэтому излишки влаги нужно выжать без пощады — именно здесь рождается вкус.

Как правильно отжимать

Берите плотную ткань или сложенную в несколько слоёв марлю. Выложите туда тёртую картошку и отожмите, будто выжимаете мокрое полотенце. Не жалейте силы: чем больше жидкости уйдёт, тем лучше.

Некоторые хозяйки повторяют процедуру дважды — первый раз сразу после натирания, второй — перед самой жаркой. Это кажется лишним, но результат того стоит: масса становится плотной, крахмал концентрируется в картофеле, и при жарке образуется прочная корочка, не пропускающая масло.

Отжимайте до тех пор, пока жидкость не станет почти прозрачной. Это знак, что крахмал остался в картофеле, а лишняя вода ушла. Если вода мутная — значит, вы вылили вместе с влагой всё, что должно хрустеть.

Что не поможет

Добавлять муку — популярная ошибка. Она действительно «держит» форму, но делает тесто тяжёлым и глухим: вместо хруста получаются плотные лепёшки. Картофель сам по себе идеальный связующий продукт, если в нём остался крахмал.

Мука — как запасной парашют: спасёт от развала, но не подарит золотистого хруста. Настоящий драник хрустит только тогда, когда масса сухая, как свежий снег.

Ещё немного хитростей

— Используйте плотную ткань, не пропускающую сок: старое вафельное полотенце подойдёт лучше марли.
— После отжима не откладывайте жарку — картошка темнеет и теряет крахмал буквально за минуты.
— Масло должно быть горячим, но не дымящимся: если оно перегорит, корочка станет горькой.
— Класть тесто стоит тонким слоем, тогда драники прожариваются равномерно и не впитывают жир.

Почему это важно

Хрустящий драник — это про внимание, а не про рецепт. Отжим — простой, почти незаметный шаг, но именно он отличает домашнего повара от случайного экспериментатора.

Через час после жарки настоящие драники остаются румяными, с трещинками по краям и мягкой сердцевиной. А когда их разламываешь, слышен тот самый звук — тихий, но гордый треск корочки. Вот ради этого и стоит потерпеть пять минут у раковины, выжимая картошку, пока не потечёт прозрачная вода, пишет источник.

Читайте также: 

• Что нельзя готовить на Новый 2026 год - год Лошади, а что должно быть на столе, чтобы привлечь удачу и деньги 
• Не пейте эти помои: эти бренды кофе не стоит покупать даже по акции или большой скидке 
• Мыши думали, что зиму переждут в погребе — а ушли слёзно, чихая от перца и дегтя: старые дачные хитрости, которые работают лучше ловушек