Раньше варил повидло 3 дня, теперь — 20 минут: секрет густоты, о котором молчат все хозяйки, подсмотрел у бабушки
- 20 октября 12:30
- Ксения Узлова
Каждое лето автор сталкивался с одной и той же проблемой: три дня варки яблок, а варенье всё равно жидкое как компот. Урожай перерабатывался, а на выходе получалась водянистая масса с плавающими кусочками, а кухня превращалась в парную от постоянного кипячения.
Теперь же секрет густого яблочного повидла раскрыт: всего 20 минут активной варки, плюс два часа настаивания яблок с сахаром — и плотное, ароматное повидло готово, без покупных загустителей и многочасового стояния у плиты.
Основные ошибки при приготовлении густого повидла
Самые распространённые промахи у дачников просты, но критичны.
Первая — узкая кастрюля. Малая площадь испарения не даёт влаге уходить, и повидло остаётся жидким. Вторая ошибка — добавление воды в начале варки. Сочные августовские яблоки сами дают достаточно сока. И третья — сильный огонь и долгая варка. Высокая температура разрушает пектин, естественный загуститель, и варенье превращается в кашу.
Метод густого повидла за 20 минут
Используется широкая посуда диаметром не меньше 28 см. Яблоки нарезаются дольками с кожурой — в ней содержится пектин. На килограмм яблок берут 800 грамм сахара и оставляют на два часа настаиваться. Затем масса доводится до лёгкого кипения за 3-5 минут, огонь убавляется, и варят ровно 15 минут, помешивая каждые 3 минуты.
Готовность проверяют каплей на холодной тарелке: если капля не растекается, повидло готово. Оно получается однородным, янтарного цвета и отлично держится на ложке.
Альтернативные способы
Для больших урожаев можно использовать духовку: яблоки с сахаром на широкой форме при 160 градусах в течение часа. Для малых порций подходит микроволновка: 500 грамм яблок с 400 граммами сахара на мощности 800 Вт, 8 минут, перемешивая каждые 2 минуты.
Разные сорта яблок ведут себя по-разному: Антоновка и Белый налив густеют быстрее, сладкие поздние сорта требуют добавления лимонного сока для активации пектина. Если повидло всё равно жидкое — добавляется тертое яблоко с кожурой и доваривается 5 минут.
Главный приём опытных хозяек
В последние 3 минуты варки добавляется тертое яблоко с кожурой на каждый килограмм массы. Кожура обеспечивает дополнительный пектин, и повидло густеет на глазах.
Готовое повидло хранят в холодильнике под обычными крышками 2-3 месяца или в стерилизованных банках до года. Его используют как начинку для пирогов и блинов, добавку к творогу, яблочный соус к мясу или домашнюю пастилу с орехами.
Октябрь — лучшее время для заготовок. Метод позволяет переработать весь урожай быстро, без трёхдневного стояния у плиты. Плотное, ароматное повидло готово всего за 20 минут активной работы и всегда есть запас на зиму.
Читайте также: