Пока чай закипает — уже готово: простая овощная икра, что хранится до весны и не приедается. Проще рецепта не найдете

Осень — самое время наполнить кладовую ароматными заготовками. Среди десятков рецептов один всегда остаётся в фаворитах — баклажанная икра.

Она получается густой, сладковатой, с лёгкой остринкой, и зимой становится настоящим спасением: достаточно намазать на хлеб, чтобы почувствовать вкус лета.

Подготовка овощей

Для классической икры понадобится 1 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 1,5 кг спелых помидоров, 0,5 кг очищенного кабачка, 700 г лука и 10–12 зубчиков чеснока.

Овощи моют, очищают и нарезают небольшими кубиками.

Помидоры лучше освободить от кожицы: сделать крестовые надрезы, залить кипятком на пару минут и снять плёнку — так масса получится нежнее.

Обжарка и тушение

В глубокой кастрюле или тазу разогревают стакан растительного масла. Сначала пассеруют лук до лёгкой золотистости — около 10 минут. Затем добавляют нарезанные помидоры, перемешивают и дают им немного увариться.

Следом отправляют в кастрюлю перец и кабачок. Когда овощи станут мягче, вливают ещё полстакана масла и добавляют баклажаны. Лёгкая щепотка соли поможет им быстрее отдать сок и сделает массу сочнее.

После закипания огонь убавляют и тушат всё около 20 минут. Далее добавляют по столовой ложке соли и сахара, перемешивают и оставляют под крышкой ещё на 20 минут.

Завершающий штрих

Когда овощи полностью разварились, к ним добавляют выдавленный чеснок и столовую ложку 9%-го уксуса. Массу тщательно перемешивают и прогревают ещё 3–5 минут. Икра должна получиться густой, блестящей и ароматной.

Горячую смесь раскладывают по стерилизованным банкам по 500 граммов, закатывают крышками, переворачивают вверх дном и укутывают одеялом до остывания. Из указанного количества продуктов выходит около пяти баночек — как раз до конца зимы.

Почему этот рецепт работает

Всё просто: овощи тушатся последовательно, сохраняя вкус и структуру, а добавление кабачка делает икру нежной, не лишая насыщенности. Такая заготовка не требует холодильника, хранится при комнатной температуре и радует вкусом всю семью, пишет автор дзен-канала "Сейчас Приготовим!".

Читайте также: 

• 5 бытовых решений, без которых Европа и Америка не мыслят жизнь — а у нас о них почти не слышали 
• Больше не мучаюсь из-за едкого запаха кошачьей мочи дома: горничная научила избавляться от него за 7 минут 
• Засыпаю 3 ст. л. в опавшие листья на огороде и получаю «суперудобрение» за 27 рублей - земля как пух. Перегной и навоз теперь не нужны