А вы знали, что рыжики можно есть даже сырыми? Рассказываю как, чтобы было вкусно

Обычно с грибами не шутят: «Варить обязательно!», «Отравишься!» — знакомо каждому, кто хоть раз приносил из леса корзину добычи. Но у рыжиков своя история. Их можно есть… сырыми. Да-да, прямо так — без кастрюль и сковородок.

Царский гриб без кулинарных церемоний

Рыжик — гриб с характером. Яркий, ароматный, с рыжим соком на срезе, который ни с чем не перепутаешь. Именно за это его когда-то называли «царским»: вкус насыщенный, структура плотная, а главное — он безопасен даже в сыром виде. Ни белый, ни подосиновик, ни лисички на такое не способны.

Ещё в старину рыжики подавали к водке или квасу прямо из леса — слегка присоленные. А бояре уверяли, что по питательности они не уступают мясу: в них белка почти столько же, сколько в говядине.

Как правильно есть рыжики сырыми

Главный секрет — чистота. Если вы сами собрали грибы в проверенном месте, не у дороги и не у завода, можете не варить. Просто вымойте их под прохладной водой и на пару часов замочите в слабом солевом растворе. Это убьёт возможные микроорганизмы и выведет горечь.

Перед подачей нарежьте рыжики тонкими ломтиками, чуть посолите и оставьте на несколько минут. Как только появятся капельки оранжевого сока — всё, можно закусывать. По вкусу они чем-то напоминают слабосолёную семгу, только с лёгким лесным ароматом.

Что ещё можно приготовить

Если с сырой версией не решились — не беда. Рыжики идеальны в любом виде: солёные, жареные, маринованные. Солёные особенно хороши зимой — плотные, хрустящие, с тем самым вкусом детства, когда банку открывали только по праздникам.

Так что, если в следующий раз увидите рыжики на рынке — не проходите мимо. Этот скромный «рыжий аристократ» заслуживает места даже на царском столе, пишет автор Дзен-канала "КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ".

Читайте также: 

• Рыболовы подсказали "золотую" пропорцию: как солить горбушу, чтобы всегда получалось безупречно - идеальный посол 
• На ночь смешиваем ряженку и сметану: утром получаем нежнейший сыр "Филадельфия" — готовится, пока вы спите, тает во рту 
• Ни в коем случае не обрезайте эти 4 растения осенью – весной цветов 100% не увидите и сильно пожалеете