Харизматичный салат из капусты, перца и огурцов: новый “ленивый” метод: и 20 банок мало - родные съедают все за неделю

Иногда самые простые заготовки становятся любимыми. Этот салат — именно такой случай. Без лишней возни, без дорогих специй и уксусного перебора, но с тем самым домашним вкусом, который хочется повторить. Хрустящий, ароматный, сбалансированный — он будто вобрал в себя настроение конца лета.

Как добиться хруста и вкуса

Главное правило — не мельчить. Капусту нужно шинковать так, как для квашения — крупнее, чем для салата. Огурцы режут кружками, перец — соломкой, лук — полукольцами, морковь — тонкими ломтиками. Если морковь добавить немного, она придаст цвет и мягкую сладость, не затмив вкус остальных овощей.

Секрет в нарезке: тонкая соломка превращает овощи в «варёную» массу, а крупная сохраняет плотность и хруст.

Дальше овощи смешивают в миске, добавляют щепотку соли и слегка обминают. Оставляют на 20–30 минут, чтобы капуста немного осела и пустила сок. Это важно: так салат потом ложится в банки плотнее, а маринад равномерно распределяется.

Маринад и стерилизация

Маринад готовят просто: в литр воды добавляют

• 1 столовую ложку соли с горкой,
• 120 граммов сахара,
• 100 миллилитров 9%-го уксуса,
• лавровый лист.

Смесь доводят до кипения, варят пару минут и остужают.

Дальше всё по классике: овощи укладывают в стерилизованные банки, немного уплотняют и заливают маринадом. Жидкость должна полностью покрыть салат. Банки закрывают крышками и стерилизуют: пол-литровые — 7–10 минут, литровые — около 15.

После закатки банки укутывают и дают им «дойти». Уже через несколько дней можно открывать первую пробу — овощи сохраняют хруст, вкус получается насыщенным, но мягким.

Для тех, кто любит порядок и вкус

Этот салат хорош тем, что не требует особых усилий, но выглядит празднично. Подойдёт и к мясу, и к гарниру, а зимой напомнит вкус лета. Можно сделать несколько вариантов — с морковью и без, с чуть большим количеством уксуса или сахара.

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг
• Огурцы — 0,5–1 кг
• Перец сладкий — 500 г
• Морковь — 300 г (по желанию)
• Лук — 300 г

Маринад:

• Вода — 1 л
• Соль — 1 ст. ложка с горкой
• Сахар — 120 г
• Уксус 9% — 100 мл
• Лавровый лист

Простая формула: крупная нарезка, немного терпения и правильный маринад — и на столе окажется тот самый «характерный» салат, который съедается быстрее, чем успевает остыть, пишет автор Дзен-канала "В саду у Валентинки".

Читайте также: 

• Почему умные хозяйка давно отказались от вытяжки на кухне: просто они нашли более удобный вариант 
• Мой лук никогда не загнивает при хранении - узнала 3 свои глупые ошибки. Не сохнет, не прорстает - ни одна луковка не пропадает 
• Не портят мебель и не воняют псиной: 3 самые аккуратные породы собак - идеальны для квартиры