Теперь всегда замораживаю кабачки только так: вкусные, не “резиновые”, сочные. Сама удивилась: 2 крутых метода - один проще другого

Кабачки — овощ благодарный, но при заморозке коварный. Часто после морозилки они становятся мягкими, водянистыми, теряют вкус и превращаются в нечто далёкое от летнего овоща. Однако есть несколько простых способов сохранить их плотность и аромат — проверено временем и кулинарным опытом.

Почему кабачки теряют вкус

Главная беда — в воде. Кабачок на 90% состоит из влаги, и при обычной заморозке внутри образуются крупные кристаллы льда. Они разрушают структуру мякоти, и при разморозке овощ теряет сок, становясь безвкусным. Чтобы этого не произошло, нужно действовать хитрее.

Есть два проверенных метода: с термообработкой и с мукой.

Метод первый: лёгкая обжарка или бланширование

Классический приём, который применяли ещё в советских цехах заморозки. Кабачки нарезают кружочками и быстро обжаривают на сухой сковороде или бланшируют в кипятке 1–2 минуты. После этого их нужно остудить, обсушить и отправить в морозильник.

Короткий нагрев разрушает ферменты, из-за которых овощи теряют вкус, и помогает сохранить пектины — именно они отвечают за плотность. После такой обработки кабачки не расползаются при готовке, а остаются упругими и ароматными.

Метод второй: панировка в муке

Простой, но действенный способ. Нарезанные кольцами кабачки обваливают в обычной муке и аккуратно замораживают на подносе. Мука впитывает влагу, не даёт образоваться инею и защищает овощ от пересушивания.

Когда придёт время готовить, достаточно встряхнуть лишнюю муку и обжарить — кабачки получаются хрустящие, как свежие.

Для любителей простых решений

Если времени нет, подойдут и быстрые варианты. Натереть кабачки на крупной тёрке, слегка отжать, разложить по пакетам и заморозить — отличный запас для оладий или супов. А можно нарезать мелкими кубиками: они быстро промерзнут и не потеряют форму в рагу или крем-супе.

Главное — не класть слишком много в один пакет: чем тоньше слой, тем быстрее происходит заморозка, а значит, меньше риск разрушить ткани.

Осенью, когда кабачков в избытке, стоит уделить вечер и заготовить их правильно. Зимой вы будете удивлены, насколько свежими и ароматными они останутся, пишет автор Дзен-канала "В саду у Валентинки".

Читайте также: 

• Почему умные хозяйка давно отказались от вытяжки на кухне: просто они нашли более удобный вариант 
• Мой лук никогда не загнивает при хранении - узнала 3 свои глупые ошибки. Не сохнет, не прорстает - ни одна луковка не пропадает 
• Не портят мебель и не воняют псиной: 3 самые аккуратные породы собак - идеальны для квартиры