Жарю карася и карпа по рецепту из бабушкиной тетради: получается идеальная хрустящая корочка, аж за ушами трещит

Жарка рыбы кажется делом простым, но именно на этом этапе чаще всего теряется вкус — корочка отсыревает, а мякоть становится сухой. Старый деревенский рецепт из бабушкиной тетради предлагает свой способ: немного терпения, правильное масло и внимательность к деталям.

Подготовка рыбы — половина успеха

Для жарки подойдут свежие караси или карпы — рыба с плотным мясом и минимальным количеством костей.
Понадобится:

• рыба (карасик или карп) — 1–1,5 кг,
• соль, перец по вкусу,
• лимонный сок — 1 ст. ложка,
• мука — для обсыпки,
• растительное масло — для жарки.

Рыбу нужно очистить от чешуи и внутренностей, промыть и тщательно обсушить полотенцем. Влажная рыба не подрумянится — влага будет испаряться и мешать образованию корочки.
Чтобы мясо стало ароматнее, можно слегка замариновать кусочки в лимонном соке с солью и специями, оставив на 15–20 минут.

Секрет идеальной жарки

Главное правило — сковорода должна быть хорошо разогрета. Лучше брать чугунную или с толстым дном: она держит температуру и равномерно прогревает масло. Подойдёт подсолнечное или кукурузное — масла с высокой температурой дымления.

Перед тем как выкладывать рыбу, обваляйте кусочки в муке. Это создаст тонкую защитную плёнку, которая удержит соки внутри. Жарить стоит на среднем огне, без крышки, чтобы не образовался пар.

Не переворачивайте рыбу раньше времени — дайте корочке схватиться. Обычно достаточно 3–4 минут с каждой стороны. Для переворачивания используйте деревянную лопатку, чтобы не повредить мякоть.

Последний штрих — отдых и подача

Готовую рыбу стоит переложить на бумажное полотенце — оно впитает лишнее масло. Дайте блюду постоять пару минут: так соки распределятся равномерно, и рыба останется сочной.

Подавайте с картофелем, зеленью или ломтиками лимона. Простое блюдо, но именно в этой простоте и заключается вкус детства — золотистая корочка, мягкое мясо и лёгкий аромат поджаренной муки.

Источник: Дзен-канал «Готовим с Калниной Натальей».

Читайте также: 

• Не омбре и не балаяж: осенью-2025 в моде совсем другое окрашивание - навсегда решит проблему седины 
• Овны, Стрельцы, Водолеи и Девы в гороскопе астролога Василисы Володиной на субботу 18 октября 
• Берите сразу по 6 штук: какие колбасы считаются самыми лучшими - смотрим состав и ищем такие буквы