Сырники превращаются в жидкую лепешку на сковороде? Тоже мучилась, пока не узнала пару секретов от шеф-повара - делюсь

Сырники — простое блюдо, но именно оно чаще всего превращает утро в кулинарный квест. То расползутся, то подгорят, то окажутся плотными, как подошва. При этом проблема не в рецепте, а в подходе: те же продукты могут дать разный результат. Всё решают детали.

Главное — какой творог

Основа удачных сырников — творог. Он бывает слишком сухим или, наоборот, влажным и тяжёлым. В обоих случаях масса теряет однородность, и сырники разваливаются.

Чтобы этого избежать, творог нужно подготовить. Если он крупнозернистый и рассыпчатый, его стоит перетереть через сито — получится лёгкая, мелкая текстура. Если же творог плотный, жирный и влажный — помогает мясорубка. Пропущенный через неё творог становится ровным, пластичным, не крошится и хорошо держит форму.

Некоторые хозяйки пробивают массу блендером, но делать это нужно быстро, чтобы тесто не стало жидким. Важно помнить: чем однороднее творог, тем устойчивее сырники.

Меньше сахара и белков

Главная ошибка — слишком много сахара. Он делает тесто мягким, но при жарке растапливает его: масса теряет плотность, пригорает и расползается.

Сахар нужен только для лёгкой сладости. В среднем на полкилограмма творога достаточно одной–двух ложек. Влажный творог требует чуть больше, сухой — меньше.

Яйца тоже требуют меры. Белок делает тесто рыхлым и жидким, а при жарке даёт жёсткую корку. Поэтому лучше ограничиться желтками. На одну пачку творога — один желток. Для пышности можно добавить немного крахмала — половину чайной ложки. Он удержит форму, не утяжеляя тесто.

Как спасти сырники на сковороде

Если сырники всё равно распадаются, есть несколько приёмов. Формировать их лучше влажными руками — так масса не липнет. Жарить — на хорошо разогретой сковороде, чтобы корочка сразу «схватилась». Слишком маленький огонь — враг: сырники пересушиваются и ломаются.

Переворачивать нужно только после того, как низ подрумянится. Тогда сырник держит форму и не крошится. А чтобы сохранить нежность внутри, огонь после переворота можно чуть убавить.

Сырники — дело тонкое, но не сложное. Стоит один раз понять принципы — и больше не будет ни плоских лепёшек, ни комков теста. Только ровные, пышные и ароматные кружочки, у которых всегда есть шанс стать идеальными, пишет автор Дзен-канала "В саду у Валентинки".

Читайте также: 

• Переехала в Финляндию и мне не нравится: 7 главных причин, по которым жить здесь ой как не просто 
• Родились в белой рубашке: люди, рожденные в эти числа, находятся под защитой очень мощного ангела-хранителя 
• 9 шапок, превращающие женщин в старых "деревенских" тёток, и модные шапки на осень и зиму