Кидаю 2 щепотки копеечной специи в фарш — и пельмени вкуснее, чем у шеф-повара: рай для гурманов

Пельмени — простое, но капризное блюдо. Малейшая ошибка в тесте или фарше может испортить результат. Чтобы пельмени получились мягкими, сочными и ароматными, стоит запомнить несколько простых правил.

Главный секрет — две щепотки специй, добавленные в фарш. Это чёрный перец и мускатный орех. Вроде бы мелочь, но именно они придают мясу глубину вкуса и делают аромат по-настоящему аппетитным.

В остальном всё просто: качественное тесто, сочный фарш и внимание к деталям.

Тесто, которое не рвётся

Хорошее тесто должно быть тонким и эластичным, но при этом прочным.

Ингредиенты на 400 граммов муки:

• Мука — 400 г
• Яйцо — 1 шт.
• Горячая вода (70–80 °C) — 150 мл
• Масло растительное — 15 мл
• Соль — 1 ч. л.

Горячая вода делает тесто мягким и послушным, а масло — упругим. После замеса тесто стоит оставить «отдохнуть» на 30–40 минут, чтобы клейковина раскрылась и структура стала равномерной. Тогда оно не рвётся при лепке и не разбухает в воде.

Фарш, от которого не оторваться

Чтобы начинка получилась сочной, лучше смешать свинину и говядину в равных частях. На полкилограмма мяса добавляют 50–70 мл ледяной воды или бульона — он создаёт мягкую, влажную текстуру. Лук измельчают до пюре, чтобы сок распределился равномерно.

А вот соль стоит добавлять только перед самой лепкой — иначе фарш отдаст влагу и станет сухим.

Те самые две щепотки — чёрного перца и мускатного ореха — превращают начинку в настоящую гастрономическую радость. Можно добавить немного лаврового настоя: аромат получается тонкий и домашний.

Варка без потерь

Варить пельмени лучше в большом количестве кипящей подсоленной воды. Опускать их стоит партиями, чтобы не снижать температуру. После всплытия — 4–5 минут на среднем огне, и можно доставать. Переваривать нельзя — тесто станет мягким и потеряет форму.

Чтобы пельмени не слипались, их сразу смазывают сливочным маслом. А если хочется хрустящей корочки — можно быстро обжарить на сковороде или запечь под сыром.

Итог

Пельмени, приготовленные по этим правилам, не нуждаются в ресторане и шеф-поваре. Они ароматные, сочные и настоящие — с тем самым домашним вкусом, который невозможно спутать ни с чем.

Читайте также: 

• Переехала в Финляндию и мне не нравится: 7 главных причин, по которым жить здесь ой как не просто 
• Родились в белой рубашке: люди, рожденные в эти числа, находятся под защитой очень мощного ангела-хранителя 
• 9 шапок, превращающие женщин в старых "деревенских" тёток, и модные шапки на осень и зиму