2 ложки в фарш — и котлеты выше всяких похвал: сочные, нежные, воздушные — во 100 раз вкуснее мишленовских

Многие хозяйки жалуются: котлеты выходят сухими, хотя старались по всем правилам. Опытные повара уверяют — дело не в мясе, а в деталях. Один незаметный ингредиент способен полностью изменить текстуру и вкус блюда. Речь идёт о манной крупе. Необычным способом поделился автор блога "Кулинарный техникум".

Оказывается, манка — не только для каши. Добавленная в фарш, она делает котлеты воздушными и сочными. Всё благодаря её способности впитывать влагу и удерживать мясной сок внутри. Когда крупа разбухает, внутри котлет образуется мягкая структура, благодаря чему мясо не пересыхает и не теряет вкус.

Как правильно использовать манку

Чтобы добиться нужного эффекта, важно соблюдать пропорции:

• фарш — 500 г;

манная крупа — 2 чайные ложки.

Добавлять крупу нужно сухой — без замачивания. После тщательного перемешивания фарш стоит убрать в холодильник на 10–15 минут, чтобы манка успела набухнуть и впитать сок. За это время смесь станет более плотной и эластичной, и котлеты не будут распадаться.

После этого можно приступать к лепке. Готовить котлеты можно любым способом: жарить на сковороде, запекать в духовке или готовить на пару. Манка подойдёт для любого варианта, сохраняя сочность и мягкость.

Почему это работает

Манная крупа действует как «губка»: она не даёт мясу терять влагу и делает текстуру более лёгкой. Котлеты получаются нежными, не ломаются и не превращаются в резиновую массу. Даже без добавления хлеба или сухарей они держат форму и выглядят аппетитно.

Добавив всего пару ложек манки, можно добиться ресторанного результата. Это простой приём, который превращает привычное блюдо в настоящее кулинарное открытие.

Теперь секрет шеф-поваров доступен каждому — манка возвращает котлетам тот самый вкус из детства, когда они были мягкими, сочными и пахли домом.

Читайте также: 

• Переехала в Финляндию и мне не нравится: 7 главных причин, по которым жить здесь ой как не просто 
• Родились в белой рубашке: люди, рожденные в эти числа, находятся под защитой очень мощного ангела-хранителя 
• 9 шапок, превращающие женщин в старых "деревенских" тёток, и модные шапки на осень и зиму