Бабушка из деревни назвала 7 ошибок при квашении капусты, из-за которых получается кислая каша вместо хрустящей закуски

Каждому знакомо разочарование, когда открываешь банку, а вместо хруста — мягкая кислая масса. При этом капуста квасилась вроде «как всегда». Оказалось, причина — в повторяющихся ошибках, которые легко избежать.

1. Неподходящее время закваски

Главная ошибка — спешка. Ранняя капуста, собранная в августе или сентябре, содержит много влаги и мало сахаров. Она теряет хруст, а вкус становится водянистым.
Лучшее время — октябрь, когда кочаны плотные, сладкие и богаты витамином С. Погода в этот период способствует правильному брожению: днём тепло, ночью прохладно.

2. Неправильный выбор капусты

Для квашения подходят поздние сорта с белыми плотными кочанами весом не меньше двух килограммов. Рыхлые и зелёные вилки дают горечь и быстро теряют форму. Проверить просто: хороший кочан упругий, не проминается под пальцами.

3. Ошибки при шинковке

Если нарезать капусту слишком тонко — через пару дней получится каша, если слишком толсто — она не просолится. Оптимальная ширина полосок — 3–5 мм. При такой нарезке капуста сохраняет хруст и равномерно впитывает соль.

4. Грязная или металлическая посуда

Многие используют то, что под рукой. Но остатки моющих средств и металлические ёмкости портят вкус и аромат. Для квашения подходит только чистая эмалированная или стеклянная посуда, промытая содой и ошпаренная кипятком.

5. Неверная пропорция соли

Недосоленная капуста закисает, пересоленная — становится жёсткой. Идеальные пропорции — 18–20 г соли на 1 кг капусты. Соль лучше отмерять точно, а не «на глаз». Йодированная и морская с добавками не подходят — они тормозят брожение.

6. Неравномерное перемешивание

Просто пересыпать солью недостаточно. Каждую порцию нужно тщательно перетирать руками, пока не появится сок. Если этого не сделать, часть капусты останется сухой, и процесс брожения пойдёт неправильно.

7. Отсутствие сока и нагрузки

Если через час после засолки капуста не дала сок, брожение не запустится. Нужно поставить груз — примерно 20 % от общей массы. Он помогает выделиться жидкости и предотвращает контакт с воздухом.

Читайте также: 

• Узнала, как хранить капусту в пленке: и в мае хрустит, сочная, не вянет и не чернеет - делюсь лайфхаком от мудрых садоводов 
• Самое главное качество, которое делает женщину желанной в глазах мужчины: мнение Лабковского  
• Забудьте про кирпичи и прищепки: старый дед подсказал, как умно укрыть гортензию на зиму – ветер не сорвет