Забыли о квашеной капусте: готовим острую кимчи из белокочанной и 2 вида маринованной — хит зимних застолий
- 12 октября 15:00
- Екатерина Адамова
Осень — время, когда дом наполняется ароматом капусты. Кто-то просто убирает кочаны в погреб, а кто-то превращает их в зимние заготовки. Среди проверенных способов — пряное кимчи и два простых рецепта маринованной капусты, которые легко повторить даже новичкам.
Кимчи из белокочанной капусты
Классическое кимчи можно приготовить не только из пекинской, но и из обычной белокочанной капусты. Главное — не торопиться и дать ей время настояться.
Ингредиенты:
- капуста — 3 кг
- репчатый лук — 1 шт.
- чеснок — 15–20 зубчиков
- имбирь — 20 г
- сахар — 4–5 ст. л.
- рыбный или соевый соус — 70 мл
- рисовая мука — 3 ст. л.
- соль — 1 стакан
- красный перец — 1 стакан
- вода — 1,5 л
Приготовление:
Капусту нарезают длинной соломкой, пересыпают солью и заливают литром воды. Через 2–3 часа, когда она станет мягче, промывают трижды холодной водой.
Пока капуста отдыхает, готовят пряную пасту. В кастрюле варят густую кашицу из воды, муки и сахара, остужают, добавляют перец, соус и измельчённые лук, чеснок и имбирь. Этой смесью тщательно перемешивают капусту, укладывают в контейнер и оставляют на 36 часов при комнатной температуре. После брожения убирают в холодильник.
Лучший вкус кимчи проявляется не сразу, а спустя 3–4 недели — тогда капуста становится пикантной, ароматной и слегка острой.
Маринованная капуста с морковью и свёклой
Быстрый и эффектный рецепт — капуста получается хрустящей и окрашивается в красивый розовый оттенок.
Ингредиенты:
- капуста — 2 кг
- свёкла — 300 г
- морковь — 300 г
- чеснок — 10 зубчиков
Для маринада:
- вода — 500 мл
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 4 ст. л.
- уксус 9% — 100 мл
- масло растительное — 100 мл
- лавровый лист, перец горошком — по вкусу
Овощи нарезают, перемешивают, добавляют чеснок. Маринад кипятят, заливают горячим, перемешивают и стерилизуют банки около 10 минут.
Капуста с острым перцем
Этот вариант придётся по вкусу тем, кто любит закуски с характером.
Ингредиенты:
- капуста — 2 кг
- острый перец — 2 стручка
- чеснок — 1 головка
Для маринада:
- вода — 3 л
- соль — 1 ст. л.
- сахар — 5 ст. л.
- уксус 9% — 100 мл
Капусту заливают кипятком на 15 минут, затем выкладывают в банки с перцем и чесноком, заливают маринадом и стерилизуют 10 минут.
Все три варианта просты в приготовлении и отлично хранятся всю зиму. А к новогоднему столу любая из них станет яркой и ароматной закуской, пишет автор Дзен-канала "Подворье Яскино. Деревенский дневник".
Читайте также: